紫薯發芽了可以吃嗎

紫薯發芽了是可以吃的，但是要保證紫薯沒有發生黴變的情況，紫薯和土豆是不一樣的，所以發芽了是可以吃的，在我國南方也有一種常見的蔬菜叫做紅薯葉，就是薯類發芽之後長大的，所以發芽是不需要擔心的。

 紫薯發芽之後其中所含的澱粉和糖都會分解成發芽所需要的養分，供應給芽苗的生長，因此對於人體來說紫薯的營養價值就會下降。

 紫薯發芽了是可以吃的，但是要保證紫薯沒有發生黴變的情況，紫薯和土豆是不一樣的，所以發芽了是可以吃的，在我國南方也有一種常見的蔬菜叫做紅薯葉，就是薯類發芽之後長大的，所以發芽是不需要擔心的。

 那麼最主要的就是要看是否黴變，因爲發芽的時候，氣溫也很適合黴菌的生長，那麼就很可能導致黴變，黴變的紫薯就不可以再吃了，以免引起一些疾病。

 紫薯發了芽之後它的營養成分和含有的水分會大量的流失，所以會出現口感不好的情況，也會失去它的食用價值，但是不會產生對身體有害的物質。

 只需要在烹飪的時候，把發芽的部分去掉即可，吃發芽的紫薯會中毒是沒有什麼依據的，也是不科學的，屬於生活中的誤區。

 發芽的紫薯需要切掉髮芽部分再食用即可，紫薯含豐富的營養物質，保存不當的情況下會發芽，如果發現紫薯出現發芽的情況，應該儘快將發芽部分去除，不要讓紫薯變質或腐爛。

 切掉髮芽部位的紫薯是可以吃的，如果數量較少，可以將紫薯蒸熟食用，若數量較多，並且對口感有要求，就不建議吃了。