長在地裏的花生髮芽了可以吃嗎 有毒嗎

人工發芽的花生，就像黃豆芽、豆芽不但可食用，而且營養極佳，具有多種保健作用。研究表明，經常食用發芽花生的人心臟病發病率較低。但黴菌所致的花生髮芽往往是黃麴黴菌所致，因此不能食用。普通發芽花生是在正常條件下發生在花生體內的一種生理變化，因此，發芽的花生可以食用。

  花生芽與黃豆芽、綠豆芽一樣，屬於芽苗菜，是花生米發芽而來的，吃起來脆脆可口。不過，如果是花生自己長時間放置花芽，可要注意，花生已經被黃麴黴侵染。

發芽的花生還能吃嗎

  花生髮芽後，含有豐富的維他命C、纖維素、鈣、鐵、磷等營養物質。花生芽特別含有白藜蘆醇等成分。該物質可預防心血管疾病，降低人體內低密度脂蛋白水平，具有預防心血管疾病的作用。

  花生受溼性影響後，對此種花生髮芽，可能會有食品安全問題。花生油存放一段時間後，加上環境屬於溼潤氣氛。

  空氣中的微生物很容易感染，進而在發芽時，出現黴變的情況。像這種花生芽，大家都不推薦吃。更容易感染黃麴黴毒素，並可誘發對人體健康及患病的肝癌造成嚴重影響。

花生芽有什麼功效

1、提高抵抗力

  花生髮芽中富含蛋白質，能提高人體的免疫力。如果患有感冒，可以多吃一些花生芽，這樣可以提高自己的抵抗力，多吃一些比較容易發生感冒的食物。

2、減肥美容

  有些愛美的女孩常常會問怎麼才能減肥呀，而且常採用的方法就是節食。

  事實上，節食並非最好的方式。花生米發芽後其蛋白質被分解爲氨基酸，脂肪含量減少，營養成分更豐富，更易被人體吸收，從而達到減肥美容的效果。

3、抑制癌細胞

  身體一旦被癌細胞感染，必然會造成致命的打擊。所以在飲食方面，多吃一些有抗癌功效的食物，就能有效防止癌細胞的生長，花生芽是個不錯的選擇。

4、延緩衰老

  大家常說喝酒可以延緩人體衰老，還可以不時的去買一瓶酒來喝，那就可以美顏又能養生。事實上，花生米所含的白藜蘆醇比葡萄酒所含的白藜蘆醇多數十倍。定期食用花生芽的人會顯得年輕！