黃豆的營養價值：富含多種人體必需的氨基酸以及蛋白質

黃豆一般指大豆。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，幾乎生活中處處離不開大豆，那麼你們瞭解大豆營養成分與營養價值嗎？下面小編爲你整理了關於黃豆的營養價值及一些拓展知識，希望對你有所幫助。

1、增強機體免疫功能：大豆富含蛋白質營養高，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

2、防止膽固醇的吸收：大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

3、促進骨生成、降血脂：黃豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

3、抑制致癌物質：大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大症；微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。

5、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病。

6、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

7、通導大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

1、大豆含脂肪約20｛bf｝，蛋白質約40｛bf｝，還含有豐富的維生素，富含營養，除供直接食用外，可作醬、醬油和各種豆制食品；莖、葉、豆粕及粗豆粉作肥料和優良的牲畜飼料。豆粕經加工製成的組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可爲多種食品，如人造肉、乾酪素、味精及造紙、塑膠工業、人造纖維、火藥等的原料。

2、豆油除主要供食用外，併爲潤滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡膠、防腐劑等重要原料。榨油後的下腳料可提出許多重要產品，如用於食品工業的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇爲醫藥工業取得廉價的甾醇激素原料，大豆在工業上用途約有500種以上。此外藥用有滋補養心、祛風明目、清熱利水、活血解毒等功效。

豆腐與小蔥相剋：豆腐含鈣，小蔥中含一定量草酸，二者共食，結合成草酸鈣，不易吸收。

豆漿與紅糖相剋：紅糖的有機酸和豆漿的蛋白質結合產生變性沉澱物，降低了營養價值。

豆漿與雞蛋相剋：雞蛋中黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，不易吸收。

豆腐與菠菜相剋：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。

大豆與豬血相剋：同食會消化不良。

豆漿與藥物相剋：藥物會破壞豆漿的營養成分或豆漿影響藥物的效果。

豆漿與蜂蜜相剋：豆漿中的蛋白質比牛奶高，兩者衝對，產生變性沉澱，不能被人體吸收。

豆類與豬肉相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。

豆芽與豬肝相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失去其營養價值。

大豆與酸牛奶相剋：黃豆所含的化學成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質的吸收。

宜食：動脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營養不良、癌症等病症患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟後食用，尤其適宜少年兒童生長髮育時期食用。

忌食：消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應儘量少食，主要是由於黃豆不易消化吸收，會產生大量的氣體造成腹脹。