髮菜的營養價值：蛋白質和鈣、鐵含量高於肉類

說到髮菜可能很少有人知道，髮菜由於酷似人的頭髮，又黑又細，貼地而生，所以叫髮菜。別看它長成這樣其實發菜的營養價值很高，下面小編帶你一起去了解下發菜的營養價值。

1.髮菜富含蛋白質甚至比雞肉、豬肉還高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；

2. 髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；

3. 髮菜還具有調節神經的作用，並可作爲高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。

4.富含各種營養物質，每百克髮菜含有蛋白質20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素等。

5.含有人體所必需的鐵，鈣，錳，銅等十多種礦物質和人體所需的七種氨基酸，這些物質的含量都高於大米和小麥，特別是精氨酸的含量高於猴頭菌5倍。

6.髮菜同時也是一種高檔的營養品，它含蛋白質極爲豐富，每百克髮菜含20克，是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，碳水化合物56 克，鈣高達2560 毫克，鐵20 毫克，均高於豬、牛、羊肉類及蛋類。它突出特點是脂肪含量極少。

髮菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，髮菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。

髮菜的顏色很黑，不好看，但髮菜內所含的鐵質較高，用髮菜煮湯做菜，可以補血。近年來研究發現，髮菜還具有驅蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術後的病人，吃一些髮菜，傷口能較快癒合。

肺熱咳嗽、內熱凝結、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用髮菜可減輕症狀；髮菜也適宜頸部淋巴結核、高血壓、肥胖症、佝僂病患者在營養不良或手術後，外傷患者傷口癒合階段食用。

髮菜性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。

髮菜主要產於我國西北，因營養豐富，產量稀少，被視爲山珍之一。近來，發現市場上有用玉米的須經過加工染黑、乾燥後，冒充發菜髮菜常識揭祕出售。正品髮菜，乾製品色澤烏黑，質輕細長如絲，蜷曲蓬鬆，形狀很象散亂的頭髮，無污泥雜質，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡後，膨脹3 倍左右，浸後用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤爽脆感。僞品髮菜，條粗絲短，入水浸泡不能脹發，浸後手拉不能伸縮，質硬入口無柔潤爽脆感覺，購買者要注意鑑別，以免上當。要識別髮菜真假有兩種辦法：

一、用水浸後擠幹，真正的髮菜會發脹鬆開，彈性較好。假髮菜髮菜的基本知識浸水後反會縮小，沒有彈性。

二、用火燒，真髮菜髮菜知識大全燃燒性較差， 假髮菜可以一直燒下去。

【七彩發財羹】

主料：嫩豆腐 (一塊) ；髮菜 (一小把) ；胡蘿蔔 (半根) ；雞蛋 (一個)； 香蔥 (少許) ；枸杞 (三粒)。

1、準備好材料：豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。（開始做菜前先把髮菜泡發好）

2、把胡蘿蔔切成極細的絲。

3、把豆腐先切成薄片，然後灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）

4、切好的豆腐絲。

5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿蔔絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）

6、下入泡發好的髮菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺裏，然後輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）

7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。

8、用水澱粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）

9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。

10、盛碗後，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞，即可上桌。

【涼拌髮菜】

主料：髮菜(幹)適量；

輔料：黃瓜 1根；胡蘿蔔1根；

調料：食鹽 適量；醬油 適量；醋 適量；蒜 適量；香油 適量。

1、海髮菜用水沖掉表面的鹽粒，然後用水浸泡。

2、在沸水裏過30秒，撈出，然後浸在冰水裏。

3、準備黃瓜和胡蘿蔔各一根。

4、黃瓜和胡蘿蔔斜着切。

5、一圈黃瓜一圈胡蘿蔔擺盤，美觀。

6、海髮菜甩去水分，擺在盤中央。

7、用蒜末，海鮮醬油，鹽，醋，香油調成汁，澆在海髮菜上攪拌均勻就可以吃了。願意吃辣的還可以在味汁里加點辣椒油。炎炎夏日，吃這個菜不僅胃裏涼爽，看着也很清涼哦。

【髮菜豆腐】

主料：髮菜(幹) 少許；毛豆腐 一塊。

調料：食鹽 適量；蔥 適量；蝦 適量；荸薺 適量；黑胡椒 少許；元貞糖 適量。

1、豆腐先切小塊後打成泥後將髮菜剪碎，放入豆腐中，加少許鹽拌均。（如果家裏有攪拌機就方便多了~直接把它們放入攪拌機中，攪拌幾下就好了）

2、把拌好的髮菜豆腐放在湯勺上重新入鍋蒸熟，蒸的目的是爲了定型！所以時間不用太久一會會就可以了。

3、用蛋液封口，避免內餡外流，將油燒製160~170度即可下油鍋了，炸至金黃色即可 。這一步的時間把握很關鍵哦~炸久了吃起來口感欠佳（會比較老），沒有怎麼酥酥的感覺的。