蠶豆的營養價值：富含8種必需氨基酸，多種礦物質

蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，是很多人都很喜歡的一種食物，而蠶豆的吃法也是十分的多種多樣，但是很多人經常吃蠶豆卻不知道蠶豆到底有哪些好處，蠶豆有哪些營養價值？以下是小編爲你整理的內容。

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀含量較高。富含8種必需氨基酸，碳水化合物含量47｛bf｝～60｛bf｝，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植，爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

1、維生素C：蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

2、鈣：蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

3、蛋白質：蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。

4、膽石鹼：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

蠶豆注意事項：

1、蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現爲急性溶血性貧血，所以要食用時最後是加熱烹製可消除其毒性。

2、蠶豆在栽培中切忌連作，連作使植株生育不育，根瘤菌數目少，活性低，結莢少，發病多，種蠶豆就實行至少3年以上的輪作。

一般人都可食用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用，但對於中焦虛寒者、遺傳性血紅細胞缺陷症者、發生過蠶豆過敏者、患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎，尿毒症的患者以及患有蠶豆病的兒童最好還是不要吃蠶豆。

蠶豆飯，做法：蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出；另將粳米淘淨後，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時，即可食用。此飯具有補虛健脾，和胃調中之功效，對於年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。

結語:其實蠶豆營養價值是很高的，同時也有多種食用方法，在生活中可拿來煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯等等，但是記得油炸的不要吃太多哦，以防上火。