平菇的營養價值：幹蛋白質含量20%，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍

平菇是我們經常食用的一種大型真菌，平菇的營養價值十分豐富，經常食用平菇能有改善新陳代謝，那麼平菇除了能改善新陳代謝外，平菇還有那些營養價值呢？平菇的注意事項又有哪些？下面就跟小編一起來了解一下平菇的相關知識吧。

1.菌體蛋白質含量高達19｛bf｝—26｛bf｝/克，據資料報導，平菇幹蛋白質含量20｛bf｝左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38｛bf｝，佔氨基酸總量20.7｛bf｝~35｛bf｝以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美。

3.含碳水化合物總量65.61｛bf｝，其中還原糖含54.73｛bf｝，戊聚糖1.96｛bf｝，甲基戊糖1.16｛bf｝，海澡糖5.38｛bf｝，甘露醇10.87｛bf｝，此外還有脂肪含量3.84｛bf｝，纖維素含量6.15｛bf｝，灰分含量4.94｛bf｝。

6.還有含有十分豐富的維生素B族，如VB20.135｛bf｝微克，VC9.3｛bf｝微克，VD0.12｛bf｝微克(麥角固醇)。

7.以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。

8.研究表明，平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，對防治癌症也有一定的效果。

9.含側耳(平菇素)。能對格藍氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強的抗菌活性。

10.經研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機體產生干擾素的誘導物質(能抑制病毒的抗體)，這種物質總稱叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能強烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵禦現代流行“非典”等病毒入侵的作用。

功效作用方面，平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經。平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合症可起到調理作用。

平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作爲體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。

一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。

【奶油平菇菠菜意麪】

材料

意大利麪（按人數算一般一人二兩左右）， 菠菜，平菇，培根，（幹）紅辣椒一根，淡奶油，咖喱粉。

做法

1. 最好用平底鍋，不用放油，在鍋裏低溫煎培根。直至培根中的油被煎出來，取出培根，待用。菠菜稍微用水過一下。

2. 用鍋中的油炒平菇，菠菜和辣椒。全程小火。同時另起一鍋煮意麪，煮意麪的時候一定要加一小勺鹽，或者說 一撮鹽。不知道具體的作用是什麼，老外都這麼說。煮的時間長度，一般都顯示在包裝上。因爲意麪真的有成千上百種。

3. 倒入奶油，末過食材。小火到奶油不是那麼稀，稍微稠一點。

4. 倒入培根，加咖喱粉。攪拌均勻。調味，加鹽。 鹹度稍微大一點點，因爲需要和意麪攪拌。 同時，意麪煮好，瀝乾水分待用。

5. 將意麪倒入醬汁，攪拌成型~

小訣竅

收汁的時候，一定要等奶油粘稠，不然 意麪水水的，不正宗哦。

加咖喱粉只是調味，不是希望有咖喱味道。這裏是需要咖喱的辛味調出味蕾。

【平菇炒雞蛋】

材料

平菇半斤，雞蛋3個，蔥薑蒜，小尖椒，植物油，鹽，雞精，十三香。

做法

1、將平菇洗淨撕開，擠幹水分。蔥薑蒜切沫備用。

2、雞蛋打散，放入適量鹽、雞精、十三香。

3、熱鍋上油，待油七分熱時，倒入打好的雞蛋，迅速翻炒，上色之後盛出待用。

4、熱鍋倒入適量油，將蔥、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香。倒入平菇，翻炒後放入炒好的雞蛋。

5、出鍋前依次放入鹽、雞精、十三香，翻炒裝盤即可。

【清炒平菇】

材料

平菇400克，薑片 兩片，鹽 適量，胡椒粉 少許，蔥花 少許；

做法

1.平菇洗淨切成片備用；

2.鍋內放入適量的食油開中火；

3.鍋熱後放入適量的薑片煸香.倒入平菇片翻炒；

4.蓋上鍋蓋燜煮開,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可。