腰果的營養價值：含不飽和脂肪，營養價值高

腰果是一種腎形堅果，屬無患子目漆樹科腰果屬。因其堅果呈腎形而得名。腰果是果實內的種子，果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，爲世界著名的四大幹果之一。

1、腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進機體脂質過氧化等潛在的不良反應，因此對心腦血管大有益處。

2、腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便。潤膚美容，延緩衰老。

3、腰果含豐富的維生素A，是優良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。

4、腰果還具有催乳的功效，有益於產後乳汁分泌不足的婦女。

5、腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。

6、腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌症病情。

7 、腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

8、經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，使體重增加。

1、腰果含油脂豐富，故不適合膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用。

2、腰果含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種，雖不易使人發胖，但仍不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。

3、腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。

腰果蝦仁，做法：把蝦剝去外殼，再用清水沖洗乾淨待用，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。再用中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分，放在吸油紙上晾涼。將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝乾油分。鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接着放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻；最後將腰果放入，淋入香油即可。