香芋的營養價值：蛋白質含量爲山藥的2.1倍

香芋在日常生活中，常常拿來做菜，另外香芋的營養價值豐富，深受美食家的喜愛。接下來，的小編爲大家介紹香芋的營養價值以及其他相關知識！

1、香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人爲“蔬菜之王”。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質含量爲山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。此外，香芋粉可以泡奶茶.

2、香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋塊根肉質細膩，味清香，常供筵席食用，一般與肥雞一起煮做成“紅燒香芋雞”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

3、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

4、 香芋中含有豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

5、 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

6、 芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

7、 芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。

8、芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅爲馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。

熱量（大卡）79蛋白質（克）2.2脂肪（克）0.2碳水化合物（克）18.1膳食纖維（克）1維生素A（微克）27胡蘿蔔素（微克）160維生素B1（毫克）0.06維生素B2（毫克）0.05煙酸（毫克）0.7維生素B6（毫克）0.1葉酸（微克）31.3維生素C（毫克）6維生素E（毫克）0.45鈣（毫克）36磷（毫克）55鉀（毫克）378鈉（毫克）33.1鎂（毫克）23鐵（毫克）1鋅（毫克）0.49硒（微克）1.45銅（毫克）0.37錳（毫克）0.3

【香芋蒸排骨】

主料：香芋150g，排骨350g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，大蒜適量

做法：

（1）準備食材

（2）排骨裏面加醬油

（3）鹽，雞精，大蒜醃製20分鐘入味

（4）香芋切條油炸

（5）炸好的香芋撈起來

（6）香芋碼在排骨的下面

（7）開始隔水蒸25分鐘

（8）出鍋10分鐘前放入點紅辣椒在排骨

（9）現在就蒸好了

【香芋扣肉】

主料：五花肉適量

輔料：蔥適量、蒜適量、香芋適量

調料：食鹽少許，冰糖少許，八角適量，花椒少許，生抽適量，老抽適量，肉桂(葉)適量，白砂糖少許，胡椒粉少許，腐乳(紅)少許，豆豉適量

做法：

（1）五花肉洗淨，鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉皮朝下放進煮25分鐘至8成熟，撈起晾乾水分。（一定要幹，否則炸的時候油會濺到到處都是）

（2）香芋去皮，切成8毫米左右的片。

（3）晾乾的豬肉用牙籤在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油，醬油稍幹後再在豬皮上擦一層蜜糖，鍋中放適量的油，8分熱，把五花肉皮朝下放進去炸，用勺子把熱油不停的淋在豬肉上，至豬皮炸至起泡。

（4）炸好的五花肉撈起瀝乾油，晾涼。

（5）切好和香芋也放進油鍋炸一下

（6）晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

（7）用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調成醬汁。

（8）把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

（9）把五花肉和香芋一片一片相互隔開（五花肉片朝下）排在大碗裏（或盆），鍋中燒開水，入鍋大火蒸35分鐘（加夠水，中途不開蓋）就行了。

（10）蒸好的扣肉，先把湯汁倒在碗裏。

（11）取一盤，蓋在盆上，倒扣過來，再淋上湯汁，一盤香噴噴的扣肉就完成了。

【香芋西米露】

主料：香芋250g，西米100g，黑珍珠50g

調料：冰糖50g，蜜豆50g

做法：

（1）準備所用材料西米

（2）黃珍珠和黑珍珠（賣奶茶的地方有賣）

（3）香芋去皮洗淨後切成丁備用

（4）蜜豆少許，椰子奶適量（喜歡奶味重可多放）

（5）冰糖

（6）鍋水加適量清水燒沸，倒入西米，煮10-15分鐘至中間只剩一個小白點後熄火

（7）黃珍珠黑珍珠也用同樣的方法煮，時間是30分鐘，煮好後和西米混合，熄火蓋上鍋蓋燜10分鐘後將燜好的西米、黃珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡後撈出（這樣做能使其口感更Q）

（8）鍋倒入清水放入香芋，大火煮沸

（9）加入冰糖至香芋軟爛

（10）再倒入椰子奶或是牛奶

（11）最後放入蜜豆煮沸，加入處理好的西米拌勻即可

1、一般人羣均可食用。特別適合身體虛弱者食用；

2、對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；同時食滯胃痛、腸胃溼熱者忌食。

1、一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

2、要檢查芋頭是否新鮮。因爲芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶着一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。

3、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

4、檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因爲它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

5、檢查芋艿頭的根鬚部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。

6、檢查根鬚部位還有一個方法，就是查看沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較爲優良；如果外皮較光滑則不是很粉。（如下圖所示）

7、檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

8、其實這一步也算不得方法，只是提供一個選擇，目前而言，奉化是中國芋艿頭之鄉，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品，可以優先考慮。