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麪粉的營養價值:麪粉富含蛋白質能調節人體代謝平衡

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麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。但是大家知道麪粉的營養價值嗎?下面小編爲大家介紹介紹吧!

麪粉的營養價值:

麪粉的營養價值:麪粉富含蛋白質能調節人體代謝平衡

一、麪粉營養物質:主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

二、麪粉營養分析:麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

三、麪粉的營養價值:

1、麪粉富含蛋白質:一般含量在10{bf}——13{bf},高於稻米。但小麥蛋白質中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低,賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質,組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。

2、麪粉富含有一定的脂肪:它主要存在於麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。在廚房的應用中,麪粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有着直接的影響。我們一般會在麪包中添加糖、油脂,不僅能使麪粉原來的品質得到保持,還能增大面包的體積、鬆軟其質地,同時能起到保鮮的作用。

3、麪粉富含碳水化合物;麪粉中的碳水化合物對面包烘焙品質也產生很重要的影響,該含量對產生質量較好的麪包是非常重要的。而且它也是人體不可缺的一種營養物質。

4、麪粉中還含有一定的礦物質和維生素;其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。其中b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。

四、麪粉分類:

【全麥粉】

全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

【蛋糕粉】

蛋糕粉,又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉,因爲在國外,麪粉分類較細的部分地區,低筋麪粉還同時分爲兩種等級,一是蛋糕粉(Cake Flour),指低筋麪粉經過氯氣處理,使原來低筋麪粉之酸價降低,利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點,但同樣都是屬於低筋麪粉。

【石磨麪粉】

石磨麪粉,就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的麪粉。低速研磨,低溫加工,不會破壞小麥中的營養物質,因此石磨麪粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麪筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質,特別是石磨麪粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麪粉的18倍。

五、選擇技巧

【白度】

麪粉顏色將直接影響麪包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,麪粉品質則好,所以由麪粉的顏色可以看出麪粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則爲死白灰色不良,但對於製作硬式麪包,麪粉的顏色並不重要。

【麪筋強度】

麪粉內的麪筋構成麪包的網狀結構,如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麪包。所以麪粉要有足夠的筋度,

【發酵耐力】

麪包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的麪包,這叫發酵耐力。所以麪粉要足夠的發酵耐力。

【高吸水量】

麪粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麪包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。

麪粉的營養價值:麪粉富含蛋白質能調節人體代謝平衡 第2張

六、注意事項:

食用注意:在這裏也順便提示一下:精製的麪粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質,胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素)得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精製的麪粉營養損失越嚴重,長期食用這樣的麪粉作爲主食,我們身體會嚴重受損。

麪粉適合人羣:一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

麪粉的營養價值:麪粉富含蛋白質能調節人體代謝平衡 第3張

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