花菜是什麼季節的蔬菜 炒應季花菜前到底要不要焯水

花菜一年四季都有，是老少皆宜的常見蔬菜。花菜有一定的保健價值，據相關研究表明，花菜可以作爲預防腫瘤、高血壓、高血脂等代謝系統疾病。此外，還有研究表明，花菜含有維生素等多種營養物質，可以預防痔瘡，促進減肥等。

  花菜嫩脆鮮香，營養下飯，四季皆有，是許多人最愛吃的蔬菜之一，而初冬季節也正是花菜上市的好季節。

  此時的花菜新鮮嫩脆，雪白誘人，許多人都會買上一些回家用來炒着吃，既下飯又下酒，無論老人小孩都是愛吃。

  花菜又叫花椰菜、菜花，花菜中富含豐富的維生素K，能夠有效預防痔瘡。

  另外豐富的維生素C也能增強血管彈性和厚度，另外據美國癌症協會報道，在衆多蔬菜中，花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。

  由此可見，花菜雖然原產於地中海是外來物種，但是由於其具有優質的營養價值以及嫩脆鮮美的口感，在國內一樣的非常受歡迎，一道普普通通的炒花菜也能成了家喻戶曉的家常菜。

  雖然花菜這麼營養，但是很多廚房小白卻不太會烹飪花菜，特別是飯店裏炒的炒花菜，不但看上去翠綠誘人，吃着也是香濃入味。

  而咱們自己在家裏做炒花菜卻完全做不出飯店的效果，很多人都知道花菜本身內部有蟲卵。

  所以都知道先給花菜焯水，但是也有很多人說花菜焯水後香味就淡了，口感也不如直接炒的嫩脆。

炒花菜前，到底要不要焯水

1、花菜不需要焯水的情況一

  由於花菜本身是此時的時令蔬菜，比較新鮮，所以花菜買回家害怕有蟲卵的朋友。

  只需要先將花菜摘分成小朵，放入大盆內，加入足量清水沒過花菜，加入一勺食鹽和一把麪粉拌勻，浸泡10分鐘左右，洗淨撈出備用。

  如此處理過的花菜內部蟲卵和沙子基本乾淨，並且經過浸泡後的花菜肉質相對水分更足，後續直接油炒也是比較易熟且乾淨的，這樣處理的花菜是可以不焯水的。

2、花菜不需要焯水的情況二

  飯店裏做花菜炒肉或者幹鍋花菜，大多數做法都不會給花菜先焯水，爲什麼？

  因爲焯水後的花菜口感上相對水分更多，吃着不夠爽脆，在香味上也會略淡，所以飯店裏做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗淨瀝水後直接過油。

  把花菜都炸一邊，炸上1-2分鐘至花菜均勻發綠後撈出，之後再直接爆炒，這樣處理的花菜不但看上去更加翠綠誘人，而且口感上也更加緊實爽脆。