香椿是春季的蔬菜，也是隻有春季纔會上市，且上市的時間非常短暫，因此售價比較高。香椿是指香椿樹的嫩芽，在每年穀雨時節會長成，可食用。食用時可將嫩芽做成各種菜餚，不僅美味，還有較高的營養價值，營養普遍高於其他的蔬菜，這也是價格高的原因。
