水芹菜的營養價值：富含鐵元素是缺鐵性貧血患者的佳蔬

水芹菜是人們愛吃的蔬菜，水芹也被江蘇一帶人民稱作“路路通”，通常在春節期間被作爲一道必不可少的佳餚端上餐桌，被寄予了人們美好的 願和祝福。那麼水芹菜有什麼營養價值呢？下面跟小編一起看看吧。

1.平肝降壓作用，水芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。

2.安神，從 水芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3.利尿，水芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨牀上以 水芹菜水煎可治療乳糜尿。

4.富含食物纖維，水芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5.富含鐵，水芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

6.富含鋅，水芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之爲“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列爲禁食。

性味：性涼，味辛；微甘；

功能主治：清熱透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝陽上譏；失眠多夢。水芹能退熱解毒、宣肺利溼，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對肝細胞有一定的保護作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。

《神農本草經》載“主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。

《醫林纂要》載“補心，去瘀，續傷”。

《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。

適用人羣

一般人羣均可食用。芹菜有降血壓作用，適合高血壓和動脈硬化患者食用。但因芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者慎食。常吃芹菜能減少男性精子的數量，能對避孕有所幫助。

相剋食物

芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無鏽斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者爲佳。另外，挑選芹菜時，掐一下水芹菜的杆部，易折斷的爲嫩水芹菜，不易折的爲老水芹菜。

【涼拌辣味水芹菜】

材料

大蒜頭 半個，水芹菜 一把(250克左右)，胡蘿蔔 小半根，五香豆腐乾 3片。

做法

1、將水芹菜清洗乾淨，焯水備用；

2、將豆腐乾和胡蘿蔔切絲，將大蒜搗成蒜泥；

3、將水芹菜切寸段後放入盆中，加入豆腐乾絲和胡蘿蔔絲，再加入蒜泥；

4、加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒醬（風味自定），加入1克鹽，加入1克雞精，加入20ML芝麻油。攪拌均勻即可食用。

【水芹菜炒臘肉】

主料

臘肉50g，水芹菜300g

輔料

食鹽適量，醬油5ml，雞精3g，蔥1根，姜3g，調和油適量，十三香3g，芝麻油5ml

做法

1、水芹菜洗淨，水芹菜切段、雞蛋打散、臘肉切絲、蔥切段、姜切絲；

2、鍋放油燒熱放入蔥、姜、大料、炒香後放入蛋液和臘肉翻炒；

3、然後放入水芹菜段煸炒2分鐘後倒入醬油；

4、加入鹽，雞精，十三香，繼續煸炒2分鐘，出鍋前倒入香油。

【水芹菜炒豆腐乾】

材料

水芹菜200g，豆腐乾50g，蔥適量，姜適量，鹽適量，味精適量

做法

1、水芹菜洗淨，用開水焯一下，過涼水，擠幹水分；

2、水芹菜切段，豆腐乾切片，蔥姜切絲備用；

3、起油鍋，油溫熱後，小火爆香蔥姜；

4、蔥薑絲出香味變黃後，剔除；

5、下豆腐小火慢煎成兩面金黃；

6、下水芹菜大火翻炒1分鐘；

7、調入鹽和味精拌勻，出鍋；