低筋麪粉和高筋麪粉的區別：通常按麪粉中蛋白質含量的多少，把它們分爲低筋麪粉、中筋粉、高筋粉

很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麼是低筋麪粉和高筋麪粉，以及使用它們能做什麼糕點？今天，我們就來認識一下高筋麪粉和低筋麪粉，看看有什麼區別。

通常我們說的麪粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麪粉中蛋白質含量的多少，我們把麪粉分爲低筋麪粉、中筋粉、高筋粉。

一粒小麥從外往裏分爲三層磨，越往裏韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麪粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麪條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麪包。

低筋麪粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5｛bf｝左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

中筋麪粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。（注：一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條）

高筋麪粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

結語：通過上文的介紹，相信朋友們都清楚了低筋麪粉和高筋麪粉的區別，下次再也不會搞混啦！

更多精彩內容敬請關注熊掌號！