甘薯是秋季的蔬菜,不過它沒有明顯的成熟期限,具體的採收時間要根據當地的氣溫來定。若是收穫太早會影響產量,收穫的太晚容易凍傷。通常是在每年的霜降之前採收的,一般在10月份前後就有上市的,可持續到冬季。它比較耐貯藏,食用起來口感也很好,食用價值高。