單叢是紅茶還是綠茶 烏崬、興寧、鳳凰單叢均是烏龍茶

單叢茶，是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，其成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚，集花香、蜜香、果香、茶香的爲一體，高香馥郁。比較有名的單叢茶有興寧單叢、烏崬單叢茶、茶葉鳳凰單等。

單叢茶屬於什麼茶類型

  單叢茶，是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，其成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚，集花香、蜜香、果香、茶香的爲一體，高香馥郁。

  這其中，比較有名的單叢茶有興寧單叢、烏崬單叢茶、茶葉鳳凰單等。

  這其中，尤其是鳳凰單叢茶比較有名氣，它是以花香型著稱的，是品種香和發酵香的綜合表現。

  其品種香在嗅香氣時一般都有明顯表現，而發酵香是以花香表現。花香的高低、持久可以判斷茶葉製作過程是否完善。

鳳凰單叢（圖）

單叢茶製作與加工流程

  而其製作手法也頗爲繁雜，體現了烏龍茶最精細的製茶工藝。

  簡單來說，單叢需要經過採青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙七道工序。

1、採青

  單叢的頭春採製時期一般是清明前後到立夏前，茶期1月左右。選晴天下午的1-4時進行採摘。上午或雨天一般不做採摘。一般採2-5葉，輕採輕放，保持茶葉的完整性。

2、曬青

  單叢的曬青一般在下午陽光充足但不太強烈時進行，將薄攤好的茶青葉置於竹篩中。並放在曬青架上，曬20~30分鐘，葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩時，曬青基本完成。

3、晾青

  將曬青後的茶葉放薄攤後，到室內陰涼透風處，繼續蒸發水分，稱爲晾青。晾青是曬青的補充環節，可以補充鮮葉因曬青流失的的水分。

4、做青

  做青是形成單叢茶色，香、味的關鍵工序，最爲複雜和精細。做青遵循重曬輕搖，輕曬重搖和先輕後重的原則，由搖青、做手和靜置三個過程往返交替數次進行。

  這一時期，單叢茶葉的香氣會逐漸變成高香蜜味。

5、殺青

  殺青也叫做炒青，可以進一步蒸發葉面水封，使葉質軟化。

  殺青主要有兩種方式：手工殺青和機械殺青。兩種殺青方式都可以使葉面失去光澤，青味揮發，產生花蜜香味。

6、揉捻

  殺青後，溫度將至30度左右時，開始揉捻。

  揉捻遵循從輕到緊，最後鬆揉的原則，使茶葉條索緊實。

7、烘焙

  揉捻後，茶葉要及時拆鬆，薄攤並進行烘焙。

  單叢的烘焙一般要三次。

  初烘時，將茶葉薄攤在竹篩上，置於烘籠內，130~140℃烘焙5~10分鐘。烘至六成干時，攤涼一兩個小時後進行復烘。

  復烘火溫控制在100℃左右，烘至八成幹起焙攤涼，攤放6~12小時。經過復烘後，單叢茶的甜香蜜韻就會出來。

  第三次烘乾時，火溫要控制在70~80℃，一般需2~6小時。至此，單叢的製作纔算完成。

  一杯好茶，不僅是天地靈氣的凝結，更是製茶人的匠心。杯中一分味，手下若年功。也正是精細的製作纔不負這天賜的單叢好茶。