銀杏的食療或藥用價值

食用價值
銀杏又名白果，屬於乾果類，在諸多的乾果中，銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。 中國白果產量佔世界總產量的90%，銀杏葉、果是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要的醫藥原料，從銀杏葉中提取物可以“捍衛心臟，保護大腦”，特別是葉片的化學提取物達160餘種，其有效利用是當今世界最熱門的話題，果是高級滋補保健品。
營養保健
銀杏果營養豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年，銀杏在宋代被列爲皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣，西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、罐頭、飲料和酒類。銀杏葉成分複雜，到目前爲止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種，主要有黃酮類、酚類、生物鹼、白果醇等。
食用
白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，遇熱後毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量爲10～50顆，中毒症狀發生在進食白果後1～12小時。爲預防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。
推薦食譜
1．白果燒雞配料： 新嫩母雞1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜15克，鹽10克 。
特 色：“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裏飲食美味與衆不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。
相傳 “白果燒雞”爲青城山天師洞的道士創制。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有2500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後，給道長食用，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成爲一款特色名菜。
操 作：
（1）將雞宰殺，去毛、去內臟，清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗淨，去除血粕待用。
（2）將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝去殼洗淨。
（3）將整隻嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞爲度），放薑片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃後，再倒入大沙鍋內，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一隻大的圓湯盤內，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
關鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗淨。烹製時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉。
2、白果芋泥
配 料：〖主料〗：荔甫芋淨肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙 〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
操 作：
(1) 荔甫芋洗淨，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。
(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗淨滴乾水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好醃過夜）。
(3) 下豬油一湯匙，放下白果及醃白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至餘水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。
(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然後加入煮白果餘下之水炒勻剷起。
(5) 芋茸冷後，如覺不幼滑，可以放入磨碎機內磨至幼滑，盛深碟內，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。
食用禁忌
銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒症狀輕者表現爲全身不適、嗜睡，中毒重者表現爲嘔吐、抽筋、嘴脣青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥牀休息可康復，重者應送醫院救治。爲安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮後，再加水煮熟或用於烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。
食療作用
1．抑菌殺菌：
2．祛疾止咳：
3，抗澇抑蟲：
4．止帶濁，
5．降低血清膽固醇，
作用體現
1、銀杏降低脂質過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。
2、銀杏降低人體血液中膽固醇水平，防止動脈硬化。對中老年人輕微活動後體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
3、銀杏消除血管壁上的沉積成分，改善血液流變性，增進紅細胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預防和治療腦出血和腦梗塞。對動脈硬化引起的老年性癡呆症亦有一定療效。
4、銀杏通過增加血管通透性和彈性而降低血壓，有較好的降壓功效。
5、銀杏葉製劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用於糖尿病的輔助藥。
6、銀杏用於支氣管哮喘的治療，也有較好療效。
7、銀杏能明顯減輕經期腹痛及腰痠背痛等症狀。
8、止帶濁，縮小便：現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對於小兒遺尿，氣虛小便頻數，帶下白濁，遺精不固等病症，有輔助治療的作用。
9、祛疾止咳：白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。
10、抗澇抑蟲：白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食慾不振等症狀有一定作用。因此，可用於治療肺結核。
11、降低血清膽固醇，擴張冠狀動脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等，用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。
12、抑菌殺菌：白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

藥用價值
上百年來，銀杏提取物在中醫藥中有着特殊的地位。在中藥有一味藥白果，即爲銀杏的種子。據《本草綱目》記載：“白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹”。“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲，嚼漿塗鼻面手足，去鼻疽皰黑幹黯皴皺及疥癬疳蟲陰蝨”。直到近代纔有西方學者研究銀杏的藥用價值。
白果的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥3個方面。明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便”。清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥，用於臨牀。銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。外種皮水溶性成分具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷酰胺及地塞米松類似。外種皮醇類中間體對22種臨牀常見致病真菌的抑制有效率爲81%。0.1%的氫化白果酸抑制25種種臨牀致病真菌的有效率爲92%。此外，外種皮提取物對蘋果炭疽病等11種植物病菌的抑制率達88%-100%。醇提取物對絲棉金尺蠖3天內防治率達100%，同時可防治葉蟎、桃蚜、二化螟等害蟲。據《民間獸醫本草》記載，銀杏製劑可治家畜勞傷吊鼻、肺癰咳喘、肺虛咳嗽、尿淋尿血、母畜白帶等症。山東牧畜醫站研製的定喘湯，治療雞傳染性喉氣管炎，治癒率達95%。隨着現代藥理研究的不斷深入，發現銀杏葉中不但含有黃酮類物質，而且還有萜內酯類、酚類等化合物，它們卓越的藥理作用已被人們逐漸認識。
銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿症，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。
【性味歸經】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經。
【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風髒毒，淋病，小便頻數，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病症。
【營養成分】每100克含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿蔔素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
藥用信息一：
【中文名稱】銀杏，白果樹，公孫樹
【漢語拼音】Yinxin
【英文名稱】Maidenhair Tree, Maidenhairtree, Ginkgo, Maiden Hair Tree
【拉丁學名】Ginkgo biloba L.
【藥用部位】以種子、葉入藥。中藥名: 白果(種子)；白果葉(葉)。
【採收加工】種子: 秋季種子成熟時採收，除去肉質外種皮，洗淨，稍蒸或略煮後，烘乾。葉: 秋季採收，除去雜質，曬乾。
【主要成份】含蛋白質，脂肪等。
【藥理作用】葉能治療冠狀動脈硬化性心臟病，舒緩心絞痛，降低膽固醇及血壓。
【性味功能】種子: 甘、苦、澀，平，有毒。葉: 甘、苦、澀，平，有小毒。種子: 斂肺定喘，止帶濁，縮小便。葉: 平喘，活血。
【主治用法】種子: 用於痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。葉: 用於咳喘，冠心病、心絞痛。種子: 內服: 煎湯，3-9克；或搗汁。外用: 適量，搗敷；或切片塗。有實邪者禁服。生食有毒。葉: 內服: 煎湯，6-15克，或研末。有實邪者禁服。生食或炒食過量可致中毒。
種子: 下部疳瘡: 生白果數枚，杵，塗之。(濟急仙方)
葉: 冠心病、心絞痛: 白果葉、瓜蔞、丹蔘各15克，薤白12克，鬱金9克，生甘草5克。煎服。(安徽中草藥)
藥用信息二：
【名稱】銀杏葉
【拼音】Yinxingye
【英文】Ginkgo Leaf
【拉丁】Ginkgo Folium
【類別】葉類
【來源】銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.的乾燥葉。
【產地】主產於四川、江蘇、湖北、廣西等地。
【性狀】本品多皺摺或破碎，完整者呈扇形，長3~12cm，寬5~15cm。黃綠色或淺棕黃色，上緣呈不規則的波狀彎曲，有的中間凹入，深者可達葉長的4/5。具二叉狀平行葉脈，細而密，光滑無毛，易縱向撕裂。葉基楔形葉柄長2~8cm。體輕。氣微，味微苦。
【品質】以平整、無雜質者爲佳。
【性味】甘、苦、澀，平。
【功效】斂肺，平喘，活血化瘀，止痛。用於肺虛咳喘；冠心病，心絞痛，高血脂，抗凝固，有一定概率提高記憶力。

臨牀應用
臨牀觀察證明，銀杏葉有下面幾種功效：
１、降低人體血液中膽固醇水平，防止動脈硬化。對中老年人輕微活動後體力不支、心跳加快、胸口疼痛、頭昏眼花等有顯著改善作用。
２、通過增加血管通透性和彈性而降低血壓，有較好的降壓功效。
３、消除血管壁上的沉積成分，改善血液流變性，增進紅細胞的變形能力，降低血液粘稠度，使血流通暢，可預防和治療腦出血和腦梗塞。對動脈硬化引起的老年性癡呆症亦有一定療效。
４、銀杏葉製劑與降糖藥合用治療糖尿病有較好療效，可用於糖尿病的輔助藥。
５、能明顯減輕經期腹痛及腰痠背痛等症狀。
６、用於支氣管哮喘的治療，也有較好療效。
７、降低脂質過氧化水平，減少雀斑，潤澤肌膚，美麗容顏。
目前，市場上流通的銀杏葉製劑有“片劑、沖劑、茶劑、口服液等劑型，片劑居多。無論是哪神劑型，都要按規定劑量服用，超大劑量服用時，偶有食慾減退、噁心等消化道反應，極個別病人出現過敏性皮疹。因此，治療過程中不可急於求成，隨意加大劑量。如出現血壓下降太快、心絞痛加重等症狀，特別是心功能不全加重時，應及時減量或改用它藥。
已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物鹼、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中國科學院植物所等單位於60年代用銀杏葉研製出舒血寧針劑，經試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定的療效。同時，銀杏葉也可以作爲農藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然後泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。
銀杏及銀杏葉被用於製作健康枕頭，《枕頭記》中記錄：銀杏的種核俗稱白果，品味甘美，營養豐富，醫食俱佳，也作藥膳或入藥，銀杏的葉子、種皮和樹根均含有多種化學成分可入中藥，精選三齡以上銀杏葉等名貴中草藥配製成銀杏葉健康枕，淡淡幽香，能改善人體呼吸，提高睡眠質量，長期使用可以預防與治療心血管疾病，防止成年人因血管老化引起的高血壓、腦中風、糖尿病等，可使成年人尤其在中老年時期維持正常的心臟輸出量以及正常的神經系統功能的天然物質，使人儘可能保持正常的細胞生命週期。
銀杏葉子裏包含黃酮類化合物苷，可以入藥。提煉出的產品現常用來防暈，增強記憶力。可是到底有沒有這些用途，現在還有爭論。 白果略有毒性，吃過了會出現頭暈，腹瀉等症狀。
使用禁忌
銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。銀杏葉內含有大量的銀杏酸，銀杏酸是有毒性的，一般採來的葉子未經過深加工和炮製，鮮葉裏面所含有的銀杏酸含量高達3000～4000ppm。由於銀杏酸是水溶性的，一泡水不但沒有吃到裏面的銀杏黃銅和銀杏內脂等有效物質，反而效果是相反的，裏面有毒。而其中有藥用價值的銀杏黃酮等是脂溶性的，泡水衝飲會導致將有毒物質溶出，飲用容易造成中毒。在藥品方面，特別是醫院用藥的銀杏製品裏面允許略含10ppm的銀杏酸。
毒性
銀杏的果實內含有氫氰酸毒素，毒性較強，遇熱毒性減少，所以生食易引起中毒；多見於小兒；有嘔吐、精神萎靡、發熱、抽搐等症狀。