竹蓀的營養價值：竹蓀多糖有明顯的機體調節功能和防病作用

大家對竹蓀這個名詞可能會感到比較陌生，或以爲是竹筍什麼的，如果這樣想就錯了。竹蓀是一種菌類，它具有很高的營養價值，加入菜中可以使菜餚變的更加美味，加入藥中，對我們的身體非常有益。竹蓀在我們日常生活中並不是很常見，下面就由小編爲大家收集整理了一些有關竹蓀的知識內容，大家可以仔細的閱讀。

1.竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列爲“宮廷貢品”，近代做爲國宴名菜，同時也是食療佳品。

2.其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4｛bf｝、脂肪2.6｛bf｝，碳水化合物總量60.4｛bf｝，其中菌糖4.2｛bf｝、粗纖維8.4｛bf｝，灰分9.3｛bf｝。

3.其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特殊的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

4.竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的機率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

5.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。

6.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極爲豐富，其中谷氨酸含量達1.76｛bf｝，是竹蓀味道鮮美的主要原因。

竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作爲菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。

此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。

中醫認爲竹蓀性涼。味甘;微苦。歸經：入脾、胃經。具有補氣養陰;潤肺止咳;清熱利溼的功效。主肺虛熱咳;喉炎;痢疾;白帶;高血壓病;高脂血症;抗腫瘤的輔助治療;

竹蓀藥用機理

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

4、雲南鎮雄縣苗族同胞用竹蓀與糯米一同泡水，用於醫治傷症和咳嗽，說明有止痛補氣的功效。

5、短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細胞膜的脂質過氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機理之一。

如果看到竹蓀表面呈凹凸不平的網狀，這是很正常的，沒什麼問題。買竹蓀的時候注意不要買白得特別晃眼的就行，現在各種菌類被漂白之後拿來賣的情況實在是太多了，有點自然的淡黃色纔是比較正常的顏色。

如果能買到野生竹蓀更好，味道會更濃。但是野生和養殖的竹蓀從外表也不太好辨別，只能從正規超市買標示好的袋裝竹蓀。

【竹蓀排骨腐竹煲】

主料

肋排300g，竹蓀20g，腐竹60g。

輔料

蝦米 適量，蒜末 適量。

油 適量，生粉 適量。

雞粉 適量，胡椒粉 適量。

砂糖 適量，清水 適量。

步驟

1. 將所有的食材都準備好。

2. 將材料中的肋排用清水清洗乾淨，然後在開水中焯一下，將上面的血水去除，接着將適量的生抽和生粉以及胡椒粉和雞粉，砂糖和清水都倒進去進行攪拌至均勻狀態，進行一個大概小時的醃製。

3. 將竹蓀和腐竹泡發2小時，期間不間斷更換清水。

4. 然後焯燙一下，瀝乾，待用。

5. 然後開始熱一下砂鍋，將一定量的蝦米和蒜末倒進去，接着將適量的菜籽油也倒進去進行爆香處理。

6. 放入醃製好的肋排。

7. 蓋鍋蓋，小火煲至20分鐘。

8. 揭蓋，放入竹蓀和腐竹，然後將勾兌好的芡汁倒進去，將鍋蓋蓋上，用文火進行煲上十分鐘。

9. 揭蓋，輕輕拌勻，見收汁，即可關火。

【火腿竹蓀湯】

主料

金華火腿(薄片)7-8片，竹蓀 3條。

輔料

香菇 5-6個，單晶冰糖 3-4粒。

調料

料酒 2湯匙，枸杞子 10顆。開水800毫升。

步驟

1.選取上等金華火腿，剁斬出一塊;

2.用溫水將火腿放進去花一個小時進行浸泡，同時將它的表面發酵層擦拭乾淨。

3.切成薄片，其餘火腿用袋子密封，在冰箱速凍保存。

4.選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。

5.將火腿切成薄片，大概需要七到八片。然後取五到六個香菇，用清水將它們清洗乾淨之後泡軟，然後對半切開。

6.鍋內放800毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇。

7.倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘。

8.在起鍋之前，取十顆枸杞子撒在上面就好啦。因爲火腿具有鹹味，而且味道也非常特別，所以不用添加其他的調味料哦。

9.盛入湯盅上席。

【竹蓀雞絲羹】

主料

竹笙25公克，雞胸肉60公克，泡髮香菇20公克，金華火腿15公克。

輔料

鹽 1/2小匙，雞精粉 1/2小匙，太白粉水 1又1/2大匙，香油 1小匙，大骨高湯 400㏄。

步驟

1.竹笙用200㏄開水泡5分鐘後用冷水洗淨。

2.將作法1竹笙的蒂頭及網裙剪掉不用。

3.雞胸肉、香菇及金華火腿切絲。

4.將作法2的竹笙切小片。

5.將所有材料汆燙後瀝乾備用。

6.取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入作法5的所有材料及鹽、雞精粉拌勻。

7.待作法6再度煮沸後，轉小火用白粉水勾薄芡後關火，淋入蛋白並拌勻，灑上香油即可起鍋。