竹蓀的做法與營養分析

竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，現已有人工栽培。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列爲“草八珍”之一。那麼竹蓀應該怎麼吃呢？下面我們一起來看看竹蓀的做法吧！

一、【竹蓀雞湯】

材料：柴雞1只竹蓀8條 枸杞10粒食鹽適量姜3片胡椒粉1/4湯勺

做法步驟：

1、柴雞洗淨斬塊備用，乾的竹蓀用清水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用。

2、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後轉至中火，將浮沫撇去。

3、將姜和枸杞放入鍋中，中火一起煮一小時左右至雞肉熟爛。

4、竹蓀易熟，雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可，隨後調入鹽、胡椒粉即可關火。

二、【竹蓀銀耳湯】

材料：竹蓀50g銀耳50g枸杞子10g

製作步驟：

1、銀耳泡發後，去黃蒂洗淨；竹蓀浸泡後，剪去頭部和花網。

2、鍋中加入適量水，放人銀耳。待銀耳粘稠時，加入竹蓀，放入冰糖。

3、最後加入枸杞燒煮一會即可。

三、【上湯蘆筍竹蓀】

材料：蘆筍1把竹蓀適量南瓜適量高湯適量枸杞少許

製作步驟：

1、先把雞湯加幾塊南瓜放入鍋內煮，先大火煮開再小火燜一會；煮酥後過濾去南瓜渣，可以按壓一下濾一些南瓜泥下去，這樣湯色也比較好看些。

2、竹蓀提前泡軟，去頭去根洗淨備用；蘆筍根部去老皮後，切段備用；兩個的長度基本一致，這樣裝盤更好看。

3、另取一鍋燒開水，放入竹蓀和蘆筍分別焯水，順手放幾粒枸杞煮，時間不要長，細蘆筍很嫩，不要超過一分鐘，蘆筍焯水時候可以放入幾滴油，這樣焯出來的蘆筍更綠更嫩。

4、擺盤後，淋上南瓜高湯即可。

四、【竹蓀雞肉煲】

材料：雞腿450g竹蓀30g植物油適量雞精適量胡椒粉適量蠔油適量澱粉適量

製作步驟：

1、將竹蓀、香菇和木耳用水泡發。將竹蓀用廚房剪刀剪段;將香菇用廚房剪刀剪絲;將木耳用廚房剪刀剪去蒂。將竹蓀和木耳焯燙一遍。

2、將雞腿去骨，肉切條，放入碗中，加入適量的調味雞汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌勻。醃製40分鐘左右。

3、準備芡汁(適量的蠔油、砂糖、雞粉、生粉和清水)。

4、熱砂鍋，爆香蒜末，倒入適量的粟米油。放入香菇絲，蓋鍋蓋，煲3分鐘。

5、揭蓋，放入雞腿肉，用筷子煸炒至雞肉微微變色。倒入浸泡香菇的水，蓋鍋蓋，中火煲10分鐘。

6、揭蓋，放入竹蓀和木耳，小火煲15分鐘；揭蓋，倒入芡汁，蓋鍋蓋，煲10分鐘；揭蓋，即可關火。

五、【薏米竹蓀排骨湯】

材料：薏米適量豬排骨一條竹蓀適量姜2片食鹽少許料酒適量

做法步驟：

1、薏米用水浸泡2小時以上；竹蓀用淡鹽水泡軟，並減去封閉的一端，洗淨備用。

2、排骨冷水入鍋焯下水，焯水洗淨後的排骨放入砂鍋，加薑片，料酒大火煮開，撇去浮沫。

3、依次加入薏米和竹蓀，再次煮開後轉小火燉1小時左右。關火前加少許鹽調味即可。

六、【肉片竹蓀】

材料：竹蓀50g青椒一條食鹽適量蔥適量姜適量油適量

做法步驟：

1、竹蓀脫去裙子，用淡鹽水泡水十多分鐘，去掉根部的圓點，繼續泡十分鐘左右。

2、瘦肉洗淨切片，蔥姜切好，鍋中加油，爆香蔥姜。

3、下人肉片滑開，加入一點味極鮮、清水炒至肉七成熟，待肉片七成熟時下竹蓀翻炒。

4、加入辣椒絲，加入鹽、雞精翻炒均勻即可享用了。

1、幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。

2、注意：不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

2、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

4、雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

5、竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

一般人羣均可食用。

肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食。

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

2、在衆多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色爲橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

結語：通過上文介紹，我們瞭解到竹蓀的多種做法，食用的時候一定要注意黃裙竹蓀是不能食用的！

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