蕎麥 蕎麥百科

蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench），別名：淨腸草、烏麥、三角麥，是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）成熟期75天，北方可兩季，一年生草本植物。莖直立，高30-90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或於一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7釐米，寬2-5釐米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

地區分佈

中國分佈：總體上來說，我國蕎麥主要分佈在內蒙古、陝西、甘肅、寧夏、山西、雲南、四川、貴州，其次是西藏、青海、吉林、遼寧、河北、北京、重慶、湖南、湖北等地區。

世界分佈：經過幾千年的傳播和種植，蕎麥在全世界除南極洲沒有蕎麥栽培外，亞洲、非洲、北美洲、南美洲、歐洲、大洋洲的均有蕎麥栽培。據聯合國糧農組織統計資料(FAO Stat)顯示，2017年全世界種植蕎麥麪積達到100 hm²以上的國家共28個，它們種植的蕎麥總面積達到3940526 hm²，總產量爲3827748噸。這些國家按種植面積大小依次是：中國，俄羅斯，烏克蘭，哈薩克斯坦，波蘭，美國，日本，巴西，立陶宛，法國，坦桑尼亞，拉脫維亞，白俄羅斯，尼泊爾，愛沙尼亞，斯洛文尼亞，不丹，韓國，波斯尼亞和黑塞哥維那(波黑)，捷克，克羅地亞，南非，加拿大，匈牙利，斯洛伐克，摩爾多瓦，格魯吉亞，吉爾吉斯斯坦，此外塔吉克斯坦，奧地利，烏茲別克斯坦等國也有一定栽培面積。

生長習性

生荒地、路邊。蕎麥喜涼爽溼潤的氣候，不耐高溫、乾旱、大風，畏霜凍，喜日照，需水較多。

蕎麥光合能力的大小決定着產量的高低。生產中由於蕎麥的羣體一般較大，因此蕎麥植株的形態，尤其是葉型影響着羣體冠層的光分佈。對於大葉型蕎麥品種來說，羣體裏對光的競爭激烈，容易引起主莖營養生長部位變細，從而增加蕎麥節間長度，減少主莖分枝數，導致最終蕎麥產量降低。由於蕎麥的株型、葉片中葉綠素的多少都會影響蕎麥的光合能力。因此，蕎麥品種間的光合能力存在明顯差異，並隨着生育期的推進，光合能力強的蕎麥品種葉片的葉綠素含量下降幅度小，積累光合產物的能力強於光和能力弱的蕎麥品種。

水分對蕎麥生長有重要影響。研究發現隨着土壤水分的降低，苦蕎的主莖分枝數、單株粒數和百粒重均呈下降趨勢。筆過研究不同水分處理對苦蕎植物學性狀及產量的影響，發現苦蕎的株高、主莖節數隨土壤中水分的增加而持續下降，苦蕎的單株粒數、單株粒重和產量均以水分處理爲20%時最高，水分過多或過少都會降低苦蕎的產量。

繁殖方法

自然繁殖

蕎麥屬異花授粉作物，靠蜜腺散發蜜香吸引蜜蜂及其它昆蟲進行傳粉。由於蕎麥花有兩種類型，因此異花授粉的方式有兩種：一種方式爲長雄蕊花的花粉落到另一株花的長柱頭上，或短雄蕊花的花粉落到另一株花的短花柱上，這種方式結實率高；另一種方式爲短雄蕊花的花粉落到長花柱的柱頭上，或長雄蕊花的花粉落到短花柱上，這種方式結實率很低，甚至不能結實。

人工繁殖

蕎麥的人工繁殖方式主要以種子播種爲主，播種方式主要爲條播。一般春季蕎麥宜在3月下旬播種，秋季蕎麥宜在8月中下旬播種。蕎麥忌連作，最好的種植方式是輪作，且土壤以曾種植過豆類、根莖類作物的沙質土壤爲最好。

栽培技術

選地整地

蕎麥適應性較強，對土壤的要求不高，很多土壤條件都能適應，不過最好的還是較疏鬆的沙壤土。雖然蕎麥具有很強的適應能力，但是爲了更好地種植蕎麥，獲得高產穩產，還是應該選擇合適的土地，進行適當的整地，爲蕎麥的出苗生長提供良好的條件。

選種播種

種子的質量直接決定着蕎麥的生長狀況和最終產量。農業技術發展到今天，種子的培育技術已很完善，各種高產、抗性強的優質種子被培育出來。蕎麥種植時要選擇適合的高質量種子，然後對種子進行播種前的處理，處理好的種子可以提高發芽率，增強生命活性，提高抵抗病蟲害的屬性，最終達到增產的目的。播種時要考慮好土壤墒情及氣候環境，選擇合適的播種時間，蕎麥一般的播種時間都在6月中下旬。播種方式要根據具體的品種及土地情況來決定，可以選擇條播、點播、撒播等方式，有條件的地區儘量使用機械化作業方式，以提高效率。

施肥

蕎麥生長週期相對較短，生長速度快，對肥力的要求較高，是需要施較多肥的作物。整體來說，蕎麥對鉀肥的需求最大，其次是磷肥和氨肥，不同的生長階段對肥力及肥料種類的側重也不同，施肥時要根據具體的生產階段按需施肥，以保證生長所需的充足營養。

合理密植

合理的種植密度對保證蕎麥羣體的通風透光、單株健壯，增加羣體的光能利用率，促進物質積累和產量的增加具有重要的作用。對寧夏地區不同栽培密度進行了研究，發現不同的栽培密度對蕎麥的單株子粒量、飽滿度和產量有較大的影響。適宜的密度可增加蕎麥的單株子粒數，使子粒飽滿，千粒重增加，產量增大。適宜的種植密度有利於蕎麥的生長，增加羣體生長率、葉面積指數和光合勢，有利於千粒重的增加和產量品質提高。

田間管理

田間管理最重要的就是除草、灌溉和病蟲害防治，精細的田間管理還包括苗期管理及花期管理。開展有效的保苗措施，保證出苗率；中耕除草，清除雜草，疏鬆土壤；蕎麥是需水較多的作物，開花灌漿期尤甚，要保證這一時期的灌溉條件；蕎麥是兩性花異花授粉植物，結實率較低，做好花期管理，輔助授粉。

收穫貯存

蕎麥是無限花序，開花時間長，籽粒成熟不一致，從開花到成熟需要30～45天。若收穫過早，大部分籽粒尚未成熟；收穫過晚，先成熟籽粒易脫落，均會影響產量。一般當植株籽粒達75%～80%、變爲褐色或灰色時即可收穫。應選擇陰天或晴天早晨進行收穫，以防落粒。收割後先晾曬，然後脫粒曬乾。一般含水量在13%左右進行儲藏。

主要價值

營養與食用價值

蕎麥籽粒中蛋白質含量14.4%，粗脂肪2.4%~6.7%，粗纖維12.9%，澱粉64.7%~85%，以及含有多種氨基酸、有機酸、維生素等，具有良好的營養保健作用。蕎麥可加工製成多種食品，如蕎麥磨碎成粉製成麪食、蕎麥茶、蕎麥酸奶、豆乳等。一些著名的小吃如山西風味小吃貓耳朵、陝西風味蕎麥涼粉、剁蕎麪等均是以蕎麥爲原料製成，蕎麥也可以製作醋、黃酒等調味品，具有非常高的食用價值。

藥用價值

中醫學認爲蕎麥性甘、微酸、寒，具有健脾消積、下氣寬腸和解毒斂瘡的功效，可以治療腸胃積滯、泄瀉、痢疾、絞腸痧、白濁、帶下、自汗、盜汗等症狀。

飼用價值

蕎麥屬作物具有高產、對環境條件要求較低、耐瘠薄、抗病抗旱能力強，生長週期短等特性，且含有豐富的營養物質，籽粒、秸稈、莖葉均含有較多的蛋白質和碳水化合物，以及禽畜所需的營養元素，也富含以蘆丁爲代表的一系列黃酮類物質以及多種維生素，有利於禽畜生長，作爲飼料還可以提高禽畜的抗病性，因此，蕎麥屬作物可以作爲品質較好的飼料。