大白菜爲什麼被稱爲“菜中之王”？大白菜竟有這麼多營養價值及食用功效！

大白菜“青白高雅，凌冬不凋，四時俱長，有鬆之操。”故又名菘，別名結球白菜、黃芽菜、交菜，屬十字花科蕓薹屬草本植物，是我國著名的特產蔬菜，栽培面積之廣，產量之豐，爲各類蔬菜之冠。宋代詩人範石湖有詩讚曰：“撥雪挑來塌地菘味如蜜藕更肥濃。朱門肉餐無風味，只作尋常菜把供。”蘇東坡更讚美曰：“白菘類羔豚，冒土出熊蹯。”可見大白菜作爲菜餚美味，是有傳統的。白菜原產於我國北方，俗稱大白菜。18世紀中葉華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的“藤野先生”一文中說：“大概是物以希(稀)爲貴罷。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩繫住菜根，倒掛在水果店頭，尊爲膠菜"。大白菜被譽爲“菜中之王”，這一美名的得來要歸功於國畫大師齊白石。齊先生有一幅寫意的大白菜圖，畫面上點級着鮮紅的辣椒，並題句“牡丹是花中之王荔枝爲果之先，獨不論白菜爲蔬之王，何也？”於是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。

營養成分

大白菜含有豐富的營養，有“百菜不如白菜”的說法。大白菜的主要成分是蛋白質和糖類，並含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B3、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵等。大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果的含量還高，其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中首屈一指，甚至高過肉類和蛋類。

食用功效

“白菜吃半年，醫生享清閒。”白菜營養豐富，除作爲蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。傳統醫學認爲，白菜性平，味甘，歸腸、胃經。具有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，可用於肺熱咳嗽、傷風感冒、胸悶煩渴、咽喉發炎、便祕、腹脹丹毒、漆瘡等病症。

(1)防治癌症 研究發現，大白菜中含有一種吲哚-3-甲醇化合物，它可以使體內一種重要的酶數量增加，而這種酶能幫助分解同乳腺癌相關的雌激素。吲哚-3-甲醇佔大白菜重量的1%，婦女每天吃500克的大白菜，就能吸收約500毫克的吲哚-3甲醇，從而使體內這種重要酶數量增加，這種酶就能有效地幫助分解致癌的雌激素，從而減少乳腺癌的發病危險。

(2)通便作用 大白菜因含纖維素較多，有潤腸通便、促進排毒的作用，習慣性便祕者宜食之。

(3)促進排毒 大白菜含有對人體有益的硅元素，硅元素能夠迅速地將鋁元素轉化成鋁硅酸鹽而排出體外。如果人體中鋁元素超標，會引起腦神經元的衰老，干擾高級神經的功能，導致智力衰退，引起老年性癡呆。

(4)減肥作用 大白菜含水量高(約95%)，而含熱量很低，是減肥者的極好食品，肥胖者應多食大白菜。

(5)護膚養顏 大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E。多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

(6)治青春痘 據說土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現青春痘等皮膚病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。即把整片新鮮的大白菜葉取下來洗淨，在乾淨的菜板上攤平，用擀麪杖或啤酒瓶輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀，將菜葉貼在臉上，每10分鐘更換1片菜葉，連換3片，每天做1次。大白菜面膜之所以對治療青春豆和嫩白皮膚比較有效，是因爲大白菜中富含維生素等，而且能去油脂，還有獨特的清熱解毒作用。但是一旦出現皮膚變紅或起小疙瘩等過敏現象就要趕緊停用。

食用宜忌

民間自古流傳“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。需要注意的是醃白菜一定要醃透，但醃漬的時間不宜過長，以免食入較多的亞硝酸鹽。切白菜時宜順絲切，這樣大白菜易熟。

炒大白菜時適當加醋，既保護了維生素C，又增添了大白菜的味道，生拌大白菜須先用開水燙一下，然後再放些醋，這樣不但能保護營養素，而且還能殺死菜中的病菌。腐爛後的大白菜不能吃。由於白菜在腐爛的過程中會產生能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力的亞硝酸鹽，這種物質能使人體發生嚴重缺氧，甚至危及生命。腹瀉者儘量避免食用大白菜。要注意的是，大白菜有滑腸作用，不可過多冷食，氣虛、胃寒的人更不能多吃。