菠菜有哪些食用功效價值？切記菠菜不能這樣吃！

菠菜又名紅根菜、波斯草、鸚鵡菜、角菜，爲藜科一年或兩年生草本植物菠菜的帶根全草。其莖葉柔軟滑嫩，味色鮮美，原產於伊朗，已有2000年以上的栽培歷史。菠菜於7世紀初傳入我國，在唐代開始栽種，《唐會要》(10世紀)載：菠菜種子是唐太宗貞觀二年(628)由尼波羅國(今尼泊爾)作爲貢品傳入我國的。菠菜於11世紀傳入西班牙，此後普及歐洲各國，1568年傳到英國，19世紀引入美國。現在世界各國普遍種植，是一年四季都有的蔬菜，但以春季爲佳。阿拉伯人曾經將菠菜列爲“蔬中之王”。菠菜是綠葉蔬菜中的佼佼者，曾被清乾隆皇帝讚頌爲“紅嘴綠鸚哥”。菠菜營養豐富，美國《時代》雜誌曾將其列爲現代人十大最健康食品的第二位。世界衛生組織也把其列爲向人們推薦的44種健康食品之一。

營養成分

菠菜營養豐富，顯著特點是含有豐富的胡蘿蔔素和維生素B6，並含有大量的水分、蛋白質和糖類，同時還是鐵、鎂、鉀和維生素A的優質來源，也是鈣和維生素C的上等來源。菠菜的營養成分在蔬菜中應居第一級，它含有5種維生素，還含有豐富的鐵質世界各國營養學家對菠菜的功能一致讚揚。西餐中常將它搗爛作球狀，作爲主要配料。醫院菜單中，也常備菠菜，供病者作爲佐餐之用。

食用功效

中醫學認爲，菠菜性涼、味甘辛，無毒，入腸、胃經。具有補血止血、利五臟通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化之功效。主治衄血、便血、頭痛、目眩、目赤夜盲症、煩渴引飲、便祕、痔瘡。

(1)潤腸通便 菠菜含有大量的水溶性纖維素，經常攝食菠菜有利於排出腸道中的毒素，所以便祕的人應多吃菠菜，有利於潤腸通便。可取菠菜適量，與蜂蜜、芝麻油拌勻後生吃，每日早、晚各1次，防治便祕。

(2)保護視力 菠菜中豐富的維生素A使眼睛明亮美麗，B族維生素可以治療夜盲症和口角炎。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

(3)美容養顏 菠菜被推崇爲“十大養顏美膚食物”之一。菠菜中含有大量的氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

(4)健腦益智 美國專家研究發現，菠菜有助於人類預防大腦的老化。老年人每天吃一定數量的菠菜和草莓有助於減少老年人常見的記憶力減退現象，防治老年癡呆症。

(5)養胎作用 菠菜含有一種十分重要的維生素—葉酸，它是細胞分裂必不可少的物質，因此，孕婦和準備懷孕的婦女食菠菜有益，它可幫助孕婦預防盆腔病。另外，孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，預防胎兒患脊髓分裂或腦積水，防止畸胎等病，還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。

(6)降糖作用 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病)不妨經常吃些菠菜，以便體內血糖保持穩定。

食用宜忌

在用菠菜做菜時，最好加一點芝麻油，這樣不但味道好，而且還能發揮菠菜明目的作用。菠菜烹熟後比較軟、滑，既易消化吸收，又富含營養，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季爲佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。牌胃虛弱腹瀉者不宜吃菠菜，否則可導致腹痛和泄瀉加重。腎結石患者不宜食用菠菜。嬰幼兒或缺鈣及軟骨病者，不宜多食用菠菜。菠菜不能一次吃得過多或長期食用。菠菜吃多了會妨礙人體對鋅和鐵的吸收和利用。不要與含鈣豐富的食物混合食用，如豆製品以及蝦米、海帶、紫菜等。菠菜煮的時間不可過長，否則，一方面容易破壞維生素；另一方面煮得太爛，吃起來膩口、不好吃。在食用菠萊前一定要用開水將洗好的菠菜燙一下，這樣可以將其中的草酸減少80%，然後再炒食、拌食或做湯，也可做各種葷素菜的配料。