棗子有哪些營養價值？老年人常吃棗子竟有這麼多功效！

棗又名棗子、紅棗、良棗、美棗,爲鼠李科多年生落葉小喬木植物棗的成熟果實。棗因滋味甜膩如蜜,古時稱爲“木蜜”。因顏色紅濃,又名“紅棗”,與小如櫻桃的山棗(酸棗)相比,名曰“大棗”。自古以來大棗就被列爲“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一,併爲“五果之王”。更有俗語云:“一日吃三棗,一輩子不顯老棗原產於中國,是我國果樹栽培中歷史最久的果樹之一,已有5000多年的栽培歷史。早在《詩經》中已有棗和棘(酸棗)之分,《詩經·豳(bin)風》有“八月剝棗”的記載。《禮記》上有“棗慄飴蜜以甘之”,並用於菜餚製作。《戰國策》中記載蘇秦對燕文侯說:“北方有棗粟之利,民雖不細作,棗粟之食,足食於民。”指出棗在中國北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗粟救民的事,所以民間一直視棗爲“鐵桿莊稼”、“木本糧食“。中國棗約於公元1世紀經敘利亞傳入地中海沿岸和西歐,19世紀由歐洲傳入北美。大棗是古今饋贈病人、孝養父母的禮品。棗因紅色在我國人民心目中象徵着吉利、美滿和幸福,在各種喜慶和年節時,大棗都是不可缺少的吉祥物。《左傳》中載:“女贄不過榛慄棗修,以告虔也。”民間結婚,有在被子四角隱藏大棗、花生、栗子、核桃,即取諧音“早(棗)生(花生)貴子(栗子)”之意。

營養成分

棗的營養極爲豐富,蛋白質的含量較高,含有穀氨酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸,含糖量居各類果品之首,鮮棗含糖20%以上,幹棗含糖60%~80%,可代替糧食,所以棗是一種重要的木本糧食。棗含有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P,尤以維生素C和維生素P含量最高,居各種水果之冠,在鮮棗中維生素C的含量比相橘高7-10倍,是蘋果的75倍,比獼猴桃高4~6倍。因此,有“活維生素C丸”之稱。而且臨牀研究證實,連續吃大棗的患者,身體恢復能力比單純服維生素藥劑快3倍以上。棗中還含有參與生理代謝的激素——環磷酸腺苷,這種激素在乾紅棗裏含量最高。因其營養豐富,被稱爲“五果”之一,與人蔘、龍眼齊名而被列入滋補佳品。

食用功效

俗話說,“一日吃十棗,醫生不用找。”大棗作爲中藥應用已有2000多年的歷史。中醫中藥理論認爲,大棗性微溫,味甘,入脾、胃經。具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用,可生食、煎湯,或煮粥,作丸,可謂是牌胃虛弱、氣血不足、食少便唐,倦怠無力、心悸怔忡、失眠、多夢等患者良好的保健營養品。

(1)防治心腦血管病 大棗能降低血液膽固醇、甘油三脂的含量。大棗含大量維生素P,能健全人體毛細血管,可防治腦溢血和毛細血管的出血。日本科學家研究發現,大棗中含有大量的環磷酸腺苷,具有擴張血管、增強心肌收縮力、改善心肌營養的功能。因此,常吃棗可使全身氣血調和,對防治心腦血管疾病大有好處。

(2)保肝作用 在臨牀上,大棗可用於慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。大棗中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖參與保肝護肝。大棗可使四氯化碳性肝損傷的家兔血清總蛋白與白蛋白明顯增加。同時大棗能提高體內單核細胞的吞噬功能,有保護肝臟、增強體力的作用。大棗中的維生素C及環磷酸腺苷等,能減輕化學藥物對肝臟的損害,並有促進蛋白質合成,增加血清總蛋白含量的作用。

(3)增強免疫力 大棗含有大量的糖類物質,主要爲葡萄糖,也含有果糖、蔗糖,以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等,其有明顯的補體活性和促進淋巴細胞增殖的作用,可提高機體免疫力;並含有大量的維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素,具有較強的補養作用,能提高人體免疫功能,增強抗病能力。大棗中含有與人蔘中所含類同的達瑪烷型皁甙,具有增強人體耐力和抗疲勞的作用。

(4)抗癌作用 大棗除含有維生素C和煙酸外,還含有三菇類化合物和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都有抑制癌細胞的功能,其中山楂酸的能力,超過了常用的抗癌藥氟尿嘧啶;二磷酸腺苷雖不具有抑制癌細胞的功能,但卻有調節細胞分裂的作用兩者協同作用的結果,可使異常增生的癌細胞分裂趨向正常。動物實驗也證明,在同樣飼餵致癌物的情況下,加服大棗的動物,出現消化道惡性腫瘤的百分比,只有未服大棗動物的一半。因此,腫瘤患者在應用其他抗腫瘤措施的同時,可每日食用大棗製成的食品,既有抗腫瘤作用,又有益氣養血,增強體質,緩解放療、化療副作用的功效。

(5)鎮靜安神 從大棗乙醇提取物中分離出的黃酮雙葡萄糖甙有鎮靜、催眠和降壓作用,其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用,即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用,故大棗具有安神、鎮靜之功。大棗對婦女更年期的潮熱出汗、情緒不穩也有調補和控制作用。

(6)防治骨質疏鬆和貧血 大棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。中老年人更年期經常會發生骨質疏鬆,正在生長髮育高峯的青少年和女性容易貧血,大棗是他(她)們十分理想的食療佳品,其效果通常是藥物不能比的。大棗對病後體虛的人也有很好的滋補作用。

(7)預防膽石症 經常食用鮮棗的人很少患膽結石,因爲鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變爲膽汁酸,膽固醇減少了,結石形成的概率也就隨之減少了。

(8)美容作用 大棗中含有大量的環磷酸腺苷,它能調節人體的新陳代謝,使新生細胞迅速生成,凋亡細胞很快被消除,並能增強骨髓造血功能,增強血液中紅細胞的含量,這樣肌膚就會變得光滑細膩,有彈性,因此,在醫學上環磷酸腺苷又有“生命第二信使”的美譽。

食用禁忌

棗是我國人民愛吃的果品,可生吃,也可熟食;還能用於烹調,用它燉雞、燉鴨、燉豬腳等,都別具風味,又甘美滋補。在日常生活中用棗製成的傳統食品,如棗糉子、棗年糕、棗花糕、棗卷糕、棗鍋糕、棗發糕、棗炸糕、長壽糕等,做成棗泥餡料,可製作各種糕點。以大棗製成的“中華蜜酒”和“阿膠蜜棗”遠銷海外,備受讚譽。服食生棗過多易引起下腹脹滿,溼痰積滯、腹脹、舌苔厚膩,疳疾齲齒者忌食。糖尿病患者不可多食。紅棗忌與蔥、魚同食,與蔥同食會引起五臟不和,與魚同食會使腰腹作痛。牙病患者不宜食用棗，黑棗不宜空腹食用。