小白菜這樣做好吃又營養！小白菜食用功效與作用介紹

小白菜別名菘、青菜、雞毛菜、油白菜等。爲十字花科一年或兩年生草本植物青菜的幼株或莖葉。小白菜原產於我國，栽培歷史悠久，早在後漢時期就有文獻記載，當時稱爲“鮮菜"。小白菜的品種甚多，適應性強。長江以南爲小白菜的主要生產區，種植面積佔秋、冬、春蔬菜播種面積的40%-60%。20世紀70年代後，我國北方栽培面積也訊速的擴大。小白菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營養性看，一、二、三月則是小白菜消費的最佳季節。冬季溫度較低，小白菜的糖類轉爲糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐寒能力。對消費者來說，更富營養性，吃起來軟糯可口、清香鮮美、帶有甜味。

營養成分

小白菜有極高的營養價值，其含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等礦物質。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的蔬菜。其中所含的鈣是大白菜的2倍多；所含維生素C約是大白菜的3倍多；所含胡蘿蔔素是大白菜的84倍；所含的蛋白質和糖類也略高於大白菜。成年人如果一天吃500克小白菜，人體所需的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素含量將會綽綽有餘。

食用功效

白菜性平、味甘，歸肺、胃、大腸經。具有良好的保健作用。中醫學認爲，小白菜解熱除煩，通腸健胃，行氣祛瘀，利尿，消腫散結。主治身熱口渴、肺熱咳嗽、心煩食少、便祕腹脹、丹毒漆瘡等病症。現代醫學的藥理研究證實，其所含的纖維素和脂肪結合後，可防止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝物一膽酸排出體外，以抑制動脈粥樣硬化的形成；並可防治小兒夜啼、蕁麻疹、乳腺炎、無名丹毒等多種病症。

(1)抗過敏作用 小白菜富含抗過敏的維生素A、B族維生素、維生素C和礦物質鈣、硒等，有助於蕁麻疹的消退。可取小白菜3~5棵洗淨，晾乾，在患處搓揉。每日早、晚各1次，只3次即痊癒，一般不復發。

(2)鎮靜作用 小白菜富含維生素B1、維生素B。、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態

(3)滑腸通便 醫書記載小白菜“利大小腸”，其中含有的纖維素通腸利胃，能促進腸管蠕動，保持大便通暢。可取新鮮小白菜絞汁，每次服1小杯，每日服2-3次，用於便祕、消渴。

(4)營養作用 小白菜中所含的鈣、磷、鐵等礦物質，能夠促進骨骼的發育，加柬人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。

(5)促進食慾 夏日食慾不佳，可取小白菜切成絲狀，加細鹽、醬油、醋、蒜泥充分拌勻，佐餐；另可取筷子在小白菜心上扎數個小孔，裝入冰糖，放在鍋內蒸熟次食完(趁熱吃)，後蓋被微出汗，對肺熱咳嗽有較好療效。

食用宜忌

小白菜吃法較多，生熟皆宜、葷素俱佳，生吃前可用開水先焯一下，然後加入芝麻油、醋、醬油、味精、食鹽涼拌，亦可做泡菜。熟吃時可與豬肉絲同炒，味道較好。與豬肉同煮，可使肉質鮮嫩；也可做湯或下面條食用。以菜心與香菇、蘑菇、玉米筍合炒，美稱“植物四寶”。

小白菜性涼，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多吃；不宜吃久儲的小白菜。小白菜存放後則會因細菌的作用而產生亞硝酸鹽，人吃了或罹患癌症，或發生急性亞硝酸鹽中毒。用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。