含有胡蘿蔔素的蔬菜有很多，最常見的就是胡蘿蔔，另外還有西藍花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果和哈密瓜等等。一般顏色爲深綠色或紅黃色的蔬菜瓜果中，都含有胡蘿蔔素。路蘿蔔素可以轉化成維生素A，對眼睛和皮膚都有幫助。
