胡蘿蔔怎麼吃最營養？胡蘿蔔營養功效作用有哪些？

胡蘿蔔又名黃蘿蔔、葫蘆菔、丁香蘿蔔，爲傘形科胡蘿蔔屬兩年生草本植物胡蘿蔔的肉質根。在我國民間，廣泛流傳着“胡蘿蔔小人蔘”的諺語。日本人把吃胡蘿蔔看做與長壽有關，被譽爲“東方參”。胡蘿蔔在西方亦有很高的聲譽被視爲菜中上品。荷蘭人把它列爲“國菜”之一。胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗爲紫色胡蘿蔔最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見於英國，發展成歐洲生態型，16世紀傳入美國。胡蘿蔔於元代末年公元13世紀經伊朗傳入我國，發展成我國胡蘿蔔的長根生態型，並於16世紀從我國傳入日本。現在我國南北都有栽培，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳。胡蘿蔔秋冬季節上市，產量佔根菜類第二位。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分爲紅、黃、白、紫數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。

營養成分

胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸相媲美。胡蘿蔔中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿蔔中含磷140毫克、鈣305毫克、糖類35克。胡蘿蔔顏色靚麗，肥嫩多汁，芳香甘甜，受到人們的喜愛。它營養豐富，對人體具有多方面的保健功能，因此有“小人蔘”的美譽。

食用功效

中醫學認爲，胡蘿蔔性平、味甘，入肺、脾經。具有健脾和胃、補肝明目、壯陽補腎、潤腸通便、行氣化滯等功效。可用於腸胃不適、食慾不振、飽悶氣脹、便祕、夜盲症、乾眼症、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。

(1)抗氧化作用 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是較理想的抗氧化物質。就人體生理功能的需要來說，存在於主要免疫活性細胞—T淋巴細胞中的活性氧，與T淋巴細胞免疫活性有重要關係，如果在抗活性氧過程中有損T淋巴細胞中的活性氧，則可明顯降低機體免疫力，從而導致各種疾病。但存在於胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素恰恰有這樣的優點，它既是抗氧化物，又對淋巴細胞的活性氧不起破壞作用，所以B-胡蘿蔔素的抗氧化物作用遠比維生素E優越，基於B-胡蘿蔔素在保健中的重要意義，如果每天能喝杯胡蘿蔔汁，對健康將起到不可估量的作用。

(2)抗癌作用 胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A。因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，爲一種B族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。長期吸菸的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有保護作用。

(3)防治心臟病 美國哈佛大學的研究報告顯示，常食胡蘿蔔的心臟病患者發作率可減少40%。約翰霍普金斯大學的一份研究報告也認爲，經常吃胡蘿蔔的人羣比較少吃胡蘿蔔的人羣，心臟病的發生率幾乎減少50%。美國科學家的最新研究又證實個人每天吃2根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃3根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病。

(4)排毒作用 研究人員還發現，胡蘿蔔所含的果膠物質進入人體後，與人體內遊離的汞離子結合，具有很強的排汞作用。研究證實，B-胡蘿蔔素可以迅速降解血液中尼古丁的含量，首次證實了胡蘿蔔素的抗尼古丁作用。

(5)美容健膚 胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於皮膚乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型溼疹者食用。

食用宜忌

胡蘿蔔是攝取蘿蔔素的主要來源。吃比不吃強、熟吃比生吃強、搗碎吃比囫圇吃強。對進食困難的消化道腫瘤患者，可將胡蘿蔔煮成汁食用。因爲胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，爲人體所吸收利用。胡蘿蔔切片用油炒，胡蘿蔔素的保存率爲80%，切片油炸，胡蘿蔔素保存率爲81%；切塊和肉一起燉，胡蘿蔔素的保存率高達96%。食用胡蘿蔔切忌放醋，不宜大量攝取胡蘿蔔。

香港流行性感冒曾猖獗一時。當時報紙披露，用胡蘿蔔煲湯可治感冒。一時街市萊檔竟發生搶購熱潮，胡蘿蔔身價上躍10倍。流行性感冒患者發高熱，體力消耗極大，以此補充養分，作爲高熱時期的營養，也算不錯，尤其對普通老百姓，還可以代替昂貴的補品呢！