救心菜的食療或藥用價值

救心菜又名費菜，北京植物誌名叫“金不換”。救心菜是中國農科院利用傳統稀有野菜費菜與景天三七雜交而成的保健特菜。根據國家醫藥管理局編《中華本草》、《現代中藥臨牀手冊》、《中草藥大辭典》等權威資料記載，救心菜含有多種藥用成分，如：景天甘、谷甾酸齊墩果酸、丙酮、黃酮、多種氨基酸及維生素，其性平味甘、具有活血化瘀、養心平肝、安神補血、清熱解毒之功效，是民間常用廣譜青草藥，原植物也是抗腫瘤中草藥之一。
經專家臨牀驗證：食用救心菜數月可抑制和治療高血壓心臟病（冠心病、心律失常、陣發性心動過速、風溼性心臟病等）、有寧心平肝、安神補血、清熱解毒、止血化瘀的作用，能防治癔病、動脈硬化、中風偏癱、失眠多夢、心悸發慌、高血脂、糖尿病、血小板減少性紫癜、牙齦出血、月經量多、跌打損傷、肝炎、消化道出血等十多種心腦血管疾病，故名救心菜。 救心菜形態優美、口感清爽、藥食具佳，可配肉、蛋、食用菌、海米等炒、燉，可煲湯、包餡、涮火鍋，也可素炒、涼拌、沾醬、醃漬小菜，其風味獨特，百吃不厭。

營養價值

救心菜的營養高而全，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C和煙酸、鈣、磷、鐵等多種人體需要的物質。《名貴中藥譜》、《現代中藥臨牀手冊》等中醫論著認爲，養心菜有降血壓、降血脂、活血化瘀、益氣強心和寧心平肝、清熱涼血的功能，並狀動脈的作用。除主治心腦血管疾病外，對吐血、咯血、煩躁失眠、驚悸癔症、跌打損傷也有較好的療效。

食用方法
涼拌 將救心菜用開水焯兩分鐘，撈出用冷水浸泡後用手擠去三分之一的水分，用刀切成長段，放入容器，加入適量精鹽、醬油、薑絲、蒜泥、味精、香油等作料調拌均勻即可食用。色澤翠綠，清香適口，食後精神倍增，食慾旺盛；
炒菜 先將洗淨的菜用開水焯兩分鐘，撈出用冷水浸泡，再撈出擠掉水分，切成段狀，素炒或配肉類炒食，方法如同炒一般蔬菜（少放食醋）；
可以燉菜、燒湯或加入火鍋 直接將救心菜洗淨放入鍋中，分別與瘦肉、豬心、牛肉、羊肉、鴿肉、雞肉等燉食，久煮不爛，風味獨特；
泡茶 用鮮菜50克，開水洗淨，沸水沖泡，加少許糖（也可不加）即可飲用。嫩尖芽可加工成茶葉，泡出茶水色、香、味俱佳，亦可解酒，且效果顯著；

製作方法：

1、可用油炒着吃或沏湯喝均可；

2、也可曬乾，當救心菜茶泡水喝更方便。

膳食價值

每100克食用部分含蛋白質2.1克、脂肪0.7克、粗纖維1.5克、胡蘿蔔素2.8毫克、維生素B20.31毫克、維生素B1 0.05毫克、維生素C9 5毫克、鈣315毫克、磷39毫克、鐵3.2毫克，其營養是一般蔬菜無法比擬的。

食用方法
①糖醋養心菜
原料：養心菜幼梢200克，白糖，醋適量。
製法：將養心菜洗淨，放入沸水中焯一下，撈出晾涼，放入適量白糖，醋拌勻即可。
②炒養心菜
特點：口感滑潤，鹹辣適宜。
原料：養心菜300克，花生油適量，鮮蔥絲、薑絲、精鹽、味精少許，辣椒油3克。
製法：
1.將養心菜洗淨切成4釐米的段待用。
2.炒鍋置於旺火上，加入適量花生油，放入辣椒油、薑絲、蔥絲熗出味來，投入養心菜翻幾下，放入精鹽、味精翻勻裝盤即可。
3.洗淨後直接沾醬食用。
4.素炒：洗淨後與海米素炒，味道極佳。食用後倍感輕鬆，食慾大增，食量明顯增大，故名費菜。
5.煲湯、涮火鍋：養心菜也是煲湯、涮火鍋的最佳選擇。
6.養心菜茶：養心菜葉片，可做成保健型養心茶。

藥用價值

救心菜具有養心、平肝、降血壓、降血脂，防止或延緩血管硬化等功效。長期食用對心臟病、高血壓、高血脂、肝炎等有較好療效，因此救心菜是一種理想的保健蔬菜。