小麥澱粉是什麼：小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉

小麥澱粉是什麼？小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，先將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。不過小麥澱粉的提取方法有很多，這樣可以確保澱粉不會損失過多。

1、馬廷法

它是以小麥麪粉爲原料，在攪合機中加水50～80｛bf｝，以40轉/分的轉速使麪粉捏合成麪糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麪筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麪筋的品質，而促進其粘結。如遇麪粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麪糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液爲澱粉乳，需進行精製提純，剩下物爲麪筋，含水分爲65～70｛bf｝，經乾燥後，蛋白質含量約爲75～85｛bf｝，可以食用或作爲製造油麪筋的原料。

上述小麥澱粉的提取方法是屬於分段處理，不能連續操作。國外曾報道過連續式製法，工序基本上相同，只是需採用連續設備組合起來進行生產。

2、機械化連續式製法

小麥麪粉——經過均質器混合後——經過洗滌——分成漿水和溼麪筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的麪筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘乾成A澱粉；

分離完後的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的澱粉爲B澱粉。

溼麪筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘乾——成品谷朊粉。

3、阿耳塞廷法

近年來，還有以小麥爲原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。

製作方法：將含水分爲14｛bf｝、粗蛋白質含量約10｛bf｝的軟質小麥，用含0.2｛bf｝二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55｛bf｝。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4｛bf｝以下，回收率最高達83｛bf｝。

小麥澱粉是一種對面粉進行精加工的一種物質，應用的領域非常廣泛，主要是包括食品行業及工業製造。下面小編就爲大家介紹一下小麥澱粉的應用領域：

1、造紙業

在造紙過程中，小麥澱粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節約電力消耗及減少製造過程中對環境的污染。

2、紡織業

主要是使用澱粉，用於棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨性能，讓織物有良好手感及平滑的表面。

3、石油業

因爲經過預糊化的小麥澱粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鑽井中作爲稠度穩定劑，讓其凝結成膠控制泥漿水分的濾失。

4、醫藥業

因爲小麥澱粉，有着穩定的化學性質，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。

5、食品業

食品業因其粘度較強，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的鬆軟性，改善食物的口感。

1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。

2、斑點：澱粉的斑點是因爲含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純淨程度和品質的好壞。

3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。

4、幹度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的分散性。

1、防潮溼：澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在保存過程中必須保持乾燥，防止潮溼，一般情況下，相對溼度不超過70｛bf｝爲宜，並注意通風。

2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應防止與有異味的商品一起存放。

結語：相信通過上文，大家對小麥澱粉有了一定的瞭解與認識，希望能幫助到你哦。

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