小麥有哪些營養價值？哪些人不宜吃小麥麪粉？

小麥,稈直立,中空有節,葉寬線型,子實橢圓形,腹面有溝,加工後的產品就是麪粉。小麥是世界三大農作物之也是中國北方人民的主食。我國是小麥的發源地之一,在4000多年前的新石器時代遺址中就發現有小麥炭化子粒,殷墟出土的甲骨文中就有“麥”字。小麥分冬小麥、春小麥兩種,我國種植以冬小麥爲主。我國南、北方均種植小麥,但北方種植面積大,品質優。小麥自古就是人類的重要食物。

營養成分

小麥的主要成分是糖類、蛋白質、氨基酸、B族維生素,營養價值很高,其中糖類約佔75%,蛋白質約佔10%,是補充熱量和植物蛋白的重要來源。小麥胚芽是小麥中營養價值最高的部分,因含有多種營養物質,被稱爲“人類天然營養寶庫”。小麥胚芽的蛋白質可與雞蛋相媲美,50克小麥胚芽的蛋白質含量相當於4個雞蛋。小麥胚芽含有人體必需的8種氨基酸,且比例合理,其所含維生素B1、維生素B2、鐵、鉀的含量遠遠超過麪粉。

養生功效

小麥性涼、味甘。具有除熱、止燥渴咽乾、利小便、養肝氣的功效。用於食療,北方小麥最好,其性平和,有養心、安神之功效,可治療煩躁不安、心悸失眠等。平常入藥用得最多的是浮小麥。浮小麥是未成熟的嫩麥粒,入水中淘洗時,常飄浮於水面,通常稱爲“麥魚”。將浮小麥採摘曬乾,即可入藥。

(1)靜心安神 麪包和點心,尤其是全麥麪包是抗憂鬱食物,對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進食全麥食品,可以降低血液中的雌激素含量,達到防治乳腺癌的目的。對於更年期婦女,食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合徵。

(2)美容護膚 小麥粉(麪粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。法國一家麪包廠的工人發現,無論工人年紀多大,手上的皮膚也不鬆弛,甚至還嬌嫩柔軟,原因就是他們每天都要揉小麥粉。從小麥胚芽中提取的胚芽油可調節內分泌,恢復皮膚對色素的排泄功能,防止色斑出現;可促進皮膚的新陳代謝,促進老化皮膚更新;抗氧化,減少過氧化脂質生成,增加保溼功能。

(3)抗癌作用 小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便祕和癌症。小麥胚芽含有種含硫抗氧化物一一谷胱甘肽,在硒元素的參與下生成氧化酶,使體內的化學致癌物質失去毒性,並且可以保護大腦,促進嬰幼兒生長髮育。

4)降脂作用 小麥富含鋅元素,它所含的膳食纖維有降低膽固醇、預防糖尿病的功效。小麥胚芽對腸內有益菌羣的發育也起着促進作用。

食用禁忌

值民間有“麥吃陳,米吃新”的說法,故存放時間長的麪粉比新磨的麪粉品質要好。宜多食含麥食品。剛出爐的麪包由於還在發酵,不宜馬上吃,否則容易得胃病。香噴噴的麪包出爐後,存放2小時後吃最好。腸胃不好的人吃麪包不要過量,因爲麪包中的酵母消化後,容易產生胃酸。長期食用精麪粉會導致腳氣病。因爲精麪粉經過精加工丟失了很多營養素,如維生素B等，糖尿病患者不宜多吃。