茄子的營養價值：吃茄子建議不要去皮，茄子皮裏面含有維生素B

茄子，是我們日常生活中十分常見的一種蔬菜，很多人都十分喜愛吃，而且營養價值也十分的高。那麼茄子可以補充什麼營養呢？下面我們一起來看看吧！

1、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有2.3克蛋白質，0.1克脂肪，3.1克碳水化合物，22毫克鈣，31毫克磷，抗壞血酸3毫克，0.4毫克鐵，0.5毫克尼克酸，0.04毫克胡蘿蔔素，0.04毫克核黃素，0.03毫克硫胺素。

3、茄子還含有維生素E，維生素E有防止出血和抗衰老功能，所以常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1、保護心血管

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、抗衰老

茄子可增強身體的抗氧化活性，對降低自由基有顯着作用。另外茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、降低高血脂、高血壓

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和

4、清熱活血

每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

5、防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

6、治療凍瘡

取冬天地裏的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

7、降低膽固醇

茄子含有皁草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

一般人羣皆可食用。茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。

1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

3、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。

1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

2、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

3、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50｛bf｝以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，所以是不能生吃茄子的。

5、茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家只要適量食用茄子即可避免。

結語：通過上文的介紹，我們瞭解到茄子能爲我們補充豐富的營養，雖然食用茄子有很多好處，但也要適量食用哦~

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