銀耳有哪些營養功效？哪些人不宜吃銀耳？

銀耳又名白木耳、白耳子、銀耳子，爲真菌門擔子菌亞門銀耳科銀耳屬銀耳的子實體。是種寄生於麻櫟、慄樹等殼鬥科植物腐朽的樹幹上的膠質真菌。因附木而生，色白如銀，狀似人耳而得名，質量上乘者稱“雪耳”。銀耳是宴席上的山珍名品，藥食中的“菌中明珠”，歷來和人蔘、鹿茸同享聲譽。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳的人工栽培始於清光緒20年，但很長時期處於半野生狀態，每年把樹木砍下來，靠天然孢子接種，每100千克椴木只能收穫幹銀耳50-100克。20世紀40年代，楊新美用孢子彈射分離法，首先獲得銀耳純種：20世紀60年代初用銀耳純菌種孢子懸浮液栽培銀耳，並大力推廣人工接種技術，使每100千克椴木的幹銀耳產量提高到0.5-1.5千克：20世紀70年代，又改進銀耳瓶栽法，其後，袋式栽培也試驗成功，並很快推廣至全國。

營養成分

銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。銀耳含有蛋白質、脂肪粗纖維，含18種氨基酸，其中7種爲人體必需氨基酸；還含鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質以及維生素B1、維生素B2、維生素B1等；並含多量的多縮戊糖、甘露糖醇麥角甾醇、海藻糖等多種特有成分。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分，對老年慢性氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效。

食用功效

銀耳性平，味甘淡，歸肺、胃、腎經。能滋陰潤肺，具有補脾開胃、安眠健胃養陰清熱、補腦提神之功效。從我國漢代《神農本草經》，到明代傑出的醫學家李時珍的《本草綱目》以及近代《中國藥學大辭典》對銀耳藥用的功效都做過記載。據張仁安《本草詩解藥性注》雲：“銀耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”作爲營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，常用於慢性氣管炎、肺結核、肺源性心臟病的輔助治療，對高血壓、動脈硬化患者尤爲適宜。

(1)增強體液免疫力 銀耳中的有效成分酸性異多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

(2)抗腫瘤作用 銀耳能增強人體巨噬細胞的吞噬功能，能促進T淋巴細胞和B淋巴細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長。銀耳能提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強人體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能，不但能增強人體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

(3)減肥作用 銀耳的粗纖維能助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，故有助減肥作用。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益。

(4)潤肌膚 人到中年之後，皮膚日見乾枯，皺紋四起，面色灰滯，容光黯淡。一部分人可吃植物性補血食品，如葡萄之類；一部分人可吃植物性脂肪食品，如黑芝麻、核桃之類；一部分人可吃植物性膠質食品，如銀耳之類。此等方法能使中年人的肌膚由灰滯轉爲紅潤。

(5)止咳止血 銀耳含有植物性膠質，用以醫治肺病痰中帶血癥候，有清肺潤燥和凝血的力量。在咯血時它可作爲滋養食品，增加止血能力。在咯血後，它可作調養之用。平時常吃，更可防止咯血。癜多的人，吃時要稍加冰糖，或加一些奶酪同煮吃後能止血，並且可以潤肺滑痰。

食用宜忌

銀耳食用前必須浸泡3-4個小時，要勤換水，這樣才能把殘留的二氧化硫清除掉。銀耳通常以湯黃、粥爲最，在我國民間，常以桂圓銀耳、銀耳構杞、銀耳紅棗銀耳人蔘等相配煨成湯簧作爲保健食品。熟銀耳忌久放。銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分。特別是那些呈淡黃色的部分。變質的銀耳不可食用。出血患者在止血後的恢復期內應禁食銀耳。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。糖尿病患者慎用。便溏者不宜服。