水蕨的食療或藥用價值

食用價值
全草採下先陰乾半日，使其枯萎後使用。水浸去苦味後，用醋及醬油調味食用。僅少微苦味，無不快之氣味，直接生用則含多量水分而味薄，故半乾燥後食用較爲適宜。嫩葉可作菜餚。

藥用價值
性味：甘、淡、涼。效用：全草散瘀拔毒，鎮咳化痰，止痢，消積，止血，解毒。治腹中痞積，痢疾，胎毒，跌打損傷，瘡癤，咳嗽，淋濁，外傷出血。全草可入藥，能消積、散瘀、解毒，用於活血藥和解毒藥。

生藥材鑑定
性狀鑑別根莖短，密生鬚根。葉二型，無毛。營養葉狹短圓形，長10－30cm，寬5－15cm，二至四回羽裂，末回裂片披針形或矩圓披針形，寬約6mm；孢子葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15－40cm，寬10－20cm，二至三回羽狀深裂，末回裂片條形，角果狀，寬不超過2mm；葉脈網狀，無內藏小脈。孢子囊沿網脈疏生。氣微，味甘、苦。

入藥
藥用來源：蕨類水蕨科水蕨Ceratopteristhalictroides（L.）Brongn.，以全草入藥。
性味：①《綱目》：“甘苦，寒，無毒。”②《華南千種草藥》：“甘淡，涼。”
功用主治：散瘀拔毒，鎮咳，化痰，止痢，止血。主治胎毒，痰積，跌打，咳嗽，痢疾，淋濁。外用治外傷出血。活血，解毒。治痞積，痢疾，胎毒，跌打損傷。
選方：治腹中痞積：水蕨，淡煮食。下惡物。忌雜食一月餘乃佳。（《衛生方》）
生境分佈：江蘇、浙江、安徽、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、雲南。
性味歸經：甘、淡，涼。
用法用量：0.5－1兩，水煎服。內服：煎湯，15－30g。外用：適量，搗敷。出自《綱目》。
歸經：脾；胃；大腸經
中藥化學成分：含較多的β-胡蘿蔔素（β-carotene）。
考證：《中華本草》《中藥大辭典》
摘錄：《全國中草藥彙編》

水蕨菜
水蕨菜爲蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯後，清水浸泡，多用於熱菜。1年生水生草本，高30－80釐米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10－40釐米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2－4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15－40釐米，寬10－22釐米，2－3回狀分裂。 成分：含有豐富的蛋白質、碳水化物、維生素礦物質，以及脂肪等多種營養成分。
功效：水蕨菜性味甘淡涼，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰積、痢疾、跌打損等。
食譜：
（1）炒水蕨菜：鮮水蕨菜嫩葉500克，配以精鹽、味精、蔥、豬油製成。肯有活血解毒的功效。民間有於治療腹中痞積、跌打損傷等病症。
（2）水蕨菜炒肉絲：鮮水蕨嫩幼葉250克，豬肉100克，配以料酒、精鹽、味業餘、醬油、蔥、姜製成。適用於痰積、跌打損傷等病症。
分佈於江蘇、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、雲南、四川、湖北、安徽等地。生於池沼、水溝、水田中。
原料/調料：水蕨1斤；福菜2條；蒜頭2瓣；鹽、味精各少許。
製作流程：（1）用手撿出水蕨細嫩的部份，洗淨後用熱水氽燙至熟，取出後泡冷水（或冰水），可讓水蕨顏色翠綠，經過氽燙的過程，也可去除水蕨特有的澀味。（2）福菜切成小段，蒜頭切末備用。（3）燒熱鍋子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及調味料，拌炒均勻後即可盛起，上桌食用。