澄麪粉是什麼：澄麪粉是用麪粉經加工洗去麪筋，加工而成的粉料

澄麪粉，顧名思義跟麪粉肯定是有關係的，澄麪粉又稱小麥澄面，是用麪粉經加工洗去麪筋，然後將洗過的麪筋水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。一般超市或者食品店、麪粉店裏也有賣的。爲廣東特色食品原料。

澄麪粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。代表美食：

1、廣東蝦餃

二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，後經不斷髮展而成爲廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應。此品用熟澱面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱爲三絕。

此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裏捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，爲早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成爲精美點心，廣爲流傳，經久不衰。

原料：澄粉 450克，澱粉 50克，蝦肉 125克，幹筍絲 125克，豬油 90克，鹽 、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

做法：

①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

②生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄麪糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

2、糖醋排骨

原料：排骨 500克、番茄醬 2茶匙、澄粉、白糖、白米醋、大蒜、食用油各適量。

做法：

1、鍋中加水，燒熱到鍋底開始冒泡，水還沒有大滾。

2、放入排骨，小火保持水燒到大熱而沒有大滾的狀態，燙3分鐘左右。

3、把排骨撈出，瀝乾水分，將排骨和澄粉（乾粉）拌勻。

4、下六成熱的油鍋中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黃酥脆。

5、炸好的排骨撈出瀝乾油。同時大蒜剁成蒜米，澱粉兌水調成水澱粉備用。

6、鍋中留少許底油，小火炒香蒜米。

7、蒜米炒到金黃色後加入番茄醬。

8、加白糖和白米醋調味，下排骨快速翻炒均勻，淋上少許水澱粉推勻即可。

3、臘味蘿蔔糕

經常光顧港式茶餐廳的朋友一定都吃過蘿蔔糕，這通常是那裏的招牌廣式茶點，也是廣東、福建一帶老百姓通常在過年時製作的家常小吃。各個地區的傳統蘿蔔糕做法略有不同，但都缺少不了的是蘿蔔和粘米粉。通常製作時在粘米粉漿中加入蘿蔔絲、臘腸、蝦米等材料，上蒸籠蒸熟而成。顏色潔白，質地柔軟，味道鮮美。

材料：粘米粉 150克、澄粉 90克、白蘿蔔 900克、臘肉 60克、臘腸 50克、蝦米 30克、乾貝 25克、油蔥酥 2大匙、豬油 15克、麻油 10克、鹽 6克、白糖 1大匙、胡椒粉 1小匙、料酒 15ml、水750ml

做法步驟：

1、臘肉、臘腸切小丁、蝦米、乾貝加少許清水和料酒，上鍋蒸10分鐘濾去汁；蒸後的蝦米切碎，乾貝撕成細絲備用；

2、炒鍋燒熱後下豬油，融化後加入臘肉、臘腸、蝦米、乾貝及油蔥酥炒香後盛出；

3、粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水調勻成粉漿；

4、白蘿蔔去皮切成細絲，放入滾水中汆燙2分鐘撈起瀝乾；

5、另取一湯鍋，倒入600㏄的水，先用大火煮開，放入炒過的臘肉、臘腸、蝦米、乾貝； 再放入焯過的蘿蔔絲，調入鹽、白糖、胡椒粉拌勻關火；

6、立即倒入之前調好的粉漿，邊倒邊攪，再加入麻油攪勻；

7、倒入盆壁刷過油的盆中，上籠以大火蒸80分鐘左右，用竹籤插入不沾黏即可；

8、冷卻後覆盆倒出切塊，食時用平底鍋抹油，兩面煎至金黃即可。