香椿的藥用價值：保肝、利肺、健脾、補血、舒筋

香椿有非常好的營養價值，對於我們身體的保健更是有非常重要的作用，但是香椿在中醫上入藥之後能有什麼藥用價值呢？下面跟小編一起來看看吧。

1、香椿葉性平，味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒，健胃理氣，澀腸止痢，殺蟲固精等功效。

2、香椿清熱解毒，醒脾開胃，外敷治疥瘡。

3、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

4、其含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

5、香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，春季香椿新枝嫩葉口感最好，香椿作菜用，一般都是醃後生食，對食慾不振者更有獨到的開胃作用。還可將香椿外敷：把香椿洗淨搗碎後外敷，可治療瘡、疥瘡和腫毒。

6、香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用

7、對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病；據說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

從營養學的角度來說，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿蔔素、鐵、維生素C等營養物質。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

香椿不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿味苦、澀、性平、無毒，入肝、胃、腎經，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒、潤膚明目、殺蟲的功效，可用治食慾不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

①《唐本草》：“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”

②《本草綱目》：“椿樗，香者爲春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風解毒，椿葉可生髮，樗根祛蛔蟲。”

③《新修本草》：“香椿主洗疥瘡，風疸。”

④《生生編》：“消風解毒”。

1、新鮮質嫩的香椿芽

香椿發芽初期和採摘後不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨着香椿芽的長大和運輸過程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多，吃多了以後對人體健康不利。

2、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

3、醃製椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

4、搭配富含維生素C的食物食用

香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

【香椿素肉】

材料：豆輪 150公克，香椿 50公克，薑末 15公克，水 700ml；

調料：醬油 1大匙，素蠔油 5大匙，胡椒粉 少許，香油 1大匙；

做法

1、豆輪加熱水泡軟，泡軟後撈起、瀝乾，切小丁備用。

2、香椿洗淨、瀝乾，去梗、切末，備用。

3、熱鍋，加入4大匙油，爆香薑末至微焦，再加入作法2的香椿末炒香，續加入作法1的豆輪丁拌炒，接着加入所有調味料拌煮約1分鐘，再加入700㏄的水煮滾，煮滾後轉小火，續煮約20分鐘至入味後，淋上香油拌勻即可。

【香椿炒蛋】

材料:雞蛋 6個，香椿 100克，蔥花 少許；

調料:精鹽 1小匙，白糖 少許，色拉油 2大匙；

做法

1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。

2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。

材料替換

原料可以用雞絲替換雞蛋，稱香椿炒雞絲。

口味變化

調味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，稱爲炒麻香木樨椿芽。

【香椿頭拌豆腐】

材料：豆腐(南)250克，香椿100克；

調料：香油25克，鹽3克，味精1克；

做法

1、將豆腐放入碗內用開水燙一下，晾涼後切成1釐米見方的小塊放入盤內；

2、香椿頭去掉老莖洗淨，放入開水鍋中焯至色澤變爲翠綠，撈出；

3、放入涼開水中浸涼，再撈出擠去水分，切成細末；

4、在豆腐塊上撕上香椿頭末、下麻油、精鹽、味精，拌勻即成。