豌豆的功效與作用：含有豐富的B族維生素

豌豆，春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物，因其莖稈攀援性而得名，圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的別稱很多，又稱爲青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，屬長日性冷季豆類。然而 豌豆有些什麼功效呢？ 豌豆的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

成分：鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。

性味：味甘、性平

歸經：歸脾、胃經

功效：具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。

1、美容作用：豆苗中由於含有豐富的B族維生素，因此其可以作爲潤膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什麼化妝品，春末夏初時，太陽光很猛天氣開始變熱，肌膚油膩汗多，就會將新鮮的豆苗磨碎以後塗在肌膚上，可以去掉肌膚表面的油脂，使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來洗臉的，可以使皮膚充滿光澤。

2、防癌治癌：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

3、保護心血管：豌豆高鉀低鈉，有益於保護心血管。

4、降血壓：豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人羣食用的養生食物。 科學家研究發現，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定範圍(K因子≥10)。現代食療專家讚譽豌豆爲“降壓豆”。患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其製品烹飪製作的菜餚、湯羹，是大有裨益的。

5、護眼：改善視力，熬夜的人要多吃　豌豆尖還有清肝明目的食療功效，其中含大量胡蘿蔔素、葉黃素，這些元素對於保護視神經、改善視力有很好的幫助。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀、視力模糊的朋友更適合常用。

6、補鈣：老人孩子最適合，豌豆尖尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的老人、孩子及孕產婦等礦物質容易缺乏的人羣食用。

7、調節體質：豌豆尖是不錯的鹼性食物，搭配肉類等溫熱食物可以做到酸鹼平衡。經常適量地吃豌豆尖對熱性體質具有很好的調節作用和防衰老功效。

8、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維，可以防止便祕，有清腸作用。

9、抗過敏：如果人體體液中的鈣含量過低，毛細血管的通透性會增強，血液中的成分可以滲出血管外，這就是某些過敏性疾病的發病機制。豌豆中含有豐富的鈣，經常食用豌豆可預防此類過敏性疾病。

10、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

一、豌豆食用禁忌

1、脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足患者宜食，每次50克。哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。

2、豌豆粒多吃會腹脹，易產氣，尿路結石、皮膚病和慢性胰腺炎患者不宜食用;此外，糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

二、豌豆的食用注意

1、炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。

2、應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃。

3、生吃可以生津止渴充飢，但不宜過量生吃。

2、豌豆粒小而圓，有堵塞氣管的危險，給兒童食用時不可逗兒童說話或大笑。

4、豌豆不可以和醋搭配，不然容易引起人體消化不良。

一、豌豆的食用方法

【鮮蝦炒豌豆】

材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，溼澱粉5克，豆油750克（實耗50克），芝麻油10克

做法：

1、將嫩豌豆洗淨，放入開水鍋中，用淡鹽水飛水一下，待用；

2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽，隨即放入蝦仁，用溼澱粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

【核桃仁豌豆泥】

原料：鮮豌豆750克，核桃仁60克，白糖240克，藕粉適量。

製法：

（1）將核桃仁用開水浸泡片刻後剝去皮，入油鍋炸透撈出，剁成細末備用。

（2）將豌豆煮爛，搗成漿泥狀，去渣，放入白糖和適量清水攪勻煮沸，加藕粉攪至稀糊狀，撒上核桃仁末和勻，可當點心食用。

功效：適用於貧血、腸燥便祕、腎虛咳喘等。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

【糖桂花豌豆湯】

原料：豌豆500克，白糖、紅糖各150克，糖桂花、糖玫瑰適量。

製法：

（1）將豌豆淘淨泡透，加足量水煮至豆熟爛，

（2）放入白糖、紅糖繼續熬至汁粘稠，撒上糖桂花、糖玫瑰和勻，可當點心食用。功效：適用於產後乳汁不下等。

二、如何選購豌豆

1、辨別是否染色：剝開豌豆的表皮，新鮮豌豆的肉和外層一樣是鮮綠色的，而染過色的老豌豆，豆肉顏色略微發白，有別於外層顏色。

2、捏捏豌豆的硬度：老豌豆質地比新鮮豌豆更硬一些，用手捏碎豌豆，新鮮豌豆的兩瓣豆肉不會明顯分開，而老豌豆的兩瓣豆肉會自然分開。

3、聽聽豌豆的聲音：豌豆和其他的豆類一樣，要選籽粒飽滿，色澤佳，無蟲蛀的良品，帶豆莢的豌豆選購時，應看能不能把豆莢弄得沙沙作響，有響就證明夠新鮮。