扁豆的做法

扁豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉都符合人們的口味。下面我們一起來看看扁豆有哪些美味的做法吧！

一、【乾煸扁豆】

材料：扁豆400克 小米椒8-9根 大蒜3-4瓣 鹽適量 生抽適量

做法步驟：

1、扁豆洗淨瀝乾水分，將兩側的豆筋順勢撕掉。大蒜去皮後切成蒜末。

2、小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其餘的小米椒不用處理。

3、鍋裏放較多的油，待油燒熱後放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發白並有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用。

4、鍋內留少許油，燒熱後將剪成小圈的小米椒放入炸香，然後倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩餘的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發出後關火出鍋。

二、【肉釀扁豆】

材料：扁豆250克豬肉末100克蒜末適量蔥花適量生抽20ml料酒10ml老抽10ml 白糖適量油鹽

做法步驟：

1、備好豬肉末和扁豆，備好蔥花和蒜末。

2、扁豆洗淨後撕去兩邊的筋後再用小刀從扁豆內側打開豆角夾。

3、豬肉末里加入料酒，2克鹽，10毫升生抽用筷子順着順時針方向攪拌至有粘性。再把豬肉末醸入豆莢裏至全部做好

4、熱鍋倒油溫油下入蒜末爆出香味，再把醸肉的扁豆加入，翻炒至兩面變色。

5、加鹽調料，加入生抽和老抽翻炒均勻，加入開水蓋上燒製熟透。之後加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋，盛入碗中撒上蔥花即可。

三、【扁豆燒芋艿】

材料：芋艿500克扁豆500克海鮮醬2大勺白糖適量

做法步驟：

1、準備好材料。扁豆順着外圍的筋絡撕掉；芋艿去皮切塊。

2、熱鍋涼油，加入扁豆翻炒兩分鐘。

3、加入芋艿，海鮮醬。翻炒均勻。加入少許的清水燒開。

4、加入白糖，中大火燒至湯汁濃稠，芋艿酥爛就可以。扁豆燒芋艿就好了。

四、【扁豆炒香腸】

材料：扁豆適量廣式香腸適量蒜適量姜適量大蔥適量高湯適量白胡椒適量鹽適量糖適量料酒適量澱粉適量

做法步驟：

1、扁豆洗淨、瀝乾水分，摘去兩頭和老經。扁豆入熱水焯一下，迅速撈出，瀝乾水分備用。

2、廣式香腸蒸熟切片。準備蔥薑末，大蔥末，料汁：糖、鹽、雞精、白胡椒、少量澱粉用高湯調開。

3、鍋內熱油，入扁豆快速煸炒一下撈出備用，入香腸片煸炒出油，倒出一部分油，加姜、蒜末翻炒出香，調入料酒。

4、加入扁豆一起翻炒，然後調入料汁翻炒均勻，鍋內汁收的差不多時，放入大蔥末翻炒幾下即可。

五、【扁豆燜面】

材料：鮮麪條250克 扁豆150克 五花肉150克 豆芽80克 蒜薹80克 蔥一根生薑適量幹辣椒適量八角適量桂皮適量十三香適量老抽適量食鹽適量

做法步驟

1、準備所用主要原料。扁豆和蒜薹清洗乾淨，切成長段。蔥切成蔥花，生薑切粗細，五花肉去皮切成片。

2、炒鍋放少許油，倒入五花肉片煸炒至出許多油，倒入蔥和生薑翻炒均勻。

3、加入扁豆和蒜薹炒一分鐘。加入清洗乾淨的豆芽，加十三香翻炒。加入一勺老抽。加入幹辣椒、桂皮和八角翻炒。

4、在炒菜的過程中把鮮麪條上蒸籠大炎蒸五分鐘，取出抖散。

5、加入大料的菜翻炒一分鐘後加入適量清水至淹沒所有菜，把抖散的麪條平鋪在菜汁上。

6、加蓋，中火燜至鍋中湯汁已經很少時把麪條翻炒均勻。加適量食鹽，轉小火加蓋燜約三至五分鐘即可出鍋。

六、【五花肉燜扁豆】

材料：五花肉500克扁豆200克料酒適量鹽適量生抽適量老抽適量冰糖適量八角適量桂皮適量香葉適量蔥姜適量

做法步驟：

1、五花肉洗淨切塊，放入薑片在涼水中煮開撈出洗淨

2、再將五花肉放入鍋中炒幹水分，放料酒去腥，放老抽、生抽，放冰糖、八角等大料。放入沒過五花肉的開水，大火燒開後改小火。

3、扁豆洗淨去除兩頭。等五花肉酥爛後放入扁豆、鹽，等扁豆軟綿後收汁撒上蔥花即可。

七、【醬汁扁豆】

材料：扁豆500克豬肉100克植物油50克白糖25克甜麪醬15克醬油10克味精麻油蔥花薑末少許

做法步驟：

1、扁豆去兩端尖頭和筋衣，洗淨，瀝乾水分。

2、豬肉斬成肉沫。炒鍋倒油燒至五成熟，投入扁豆滑炒片刻，撈出。鍋留底油，下肉沫劃散，放蔥花、薑末、甜麪醬煸透。

3、加醬油、白糖、味精拌勻，再投入扁豆，在旺火上反覆爆炒。

4、待醬汁包牢扁豆，淋人麻油顛翻幾下即可。呈紫醬色澤，鹹中帶甜，別具一格。

八、【涼拌扁豆】

材料：扁豆300克鹽少許生抽1湯勺蒜4瓣辣椒油適量醋1湯勺小辣椒3個香油少許

做法步驟：

1、扁豆洗淨，擇去兩側的絲筋。

2、鍋裏倒入清水，滴入幾滴油，水開後把扁豆入開水鍋裏焯熟，撈出扁豆用清水沖涼後控幹水分。

3、扁豆放入盆中，加入少許精鹽，辣椒油，醋，生抽，蒜末攪拌均勻。加入小紅辣椒，加入香油，攪拌均勻。

1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

2、烹調前應將扁豆角兩邊的筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

一般人都可以食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。

1、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

結語：通過上文的介紹，我們瞭解到了扁豆的多種做法，學會了，你也能做出美味的扁豆哦~

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