新鮮蠶豆的做法：簡單易學的蠶豆做法展示

蠶豆，作爲糧食、蔬菜和飼料，是綠肥兼用作物。它的營養價值十分豐富。那麼蠶豆要怎樣做才能好吃又保留它的營養呢？下面小編就爲大家介紹幾款新鮮蠶豆的做法，希望能幫到正在學習的您！

1、雞蛋蠶豆米

用料：雞蛋 、蠶豆

配料：飛蟹籽、 醋、鹽、胡椒、油

做法：

1、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油 將新鮮的蠶豆米放入鍋中焯一下，水再次開後倒出蠶豆米瀝乾；

2、將雞蛋放入碗中，加入少量的醋 鍋燒熱，放入適量油， 倒入打散的雞蛋 雞蛋定型後再翻炒一下， 鏟成小塊 加入焯好的蠶豆米；

3、翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味，再翻炒均勻即可 裝入盤中， 上面點綴點紅色的飛蟹籽即可。

小貼士：

1、提前將蠶豆焯水預處理熟， 這一步同時也能去除蠶豆中的豆腥味， 焯水時加入點鹽和油， 讓蠶豆顏色更翠綠；

2、 在雞蛋中加入一點醋， 能去除雞蛋中的腥味； 雞蛋打散後放入油鍋中， 要稍微定型後再炒散成小塊；

3、 這是加入焯過水的蠶豆米， 翻炒幾下後加入鹽等調味料， 再翻炒均勻出鍋裝盤；

4、爲了顏色更漂亮， 我特地點綴了些紅色的飛蟹籽， 如果沒有， 用點紅蘿蔔裝飾也很出彩。

2、清炒蠶豆

原料：新鮮蠶豆

調料：油、鹽、糖、小蔥

做法：

起油鍋，鍋一定要燙，油要比平時炒菜放的多一些，油溫7分熱後，倒入小蔥爆香後倒入剝好的新鮮蠶豆，大火翻炒蠶豆使變的更綠後加入適量的水，水的多少取決於蠶豆的老嫩程度，嫩蠶豆不需要太多，然後蓋鍋蓋悶5分鐘左右，嘗一下蠶豆是不是酥了即可，最後調入鹽和糖，鹽也要比平時稍微多放些，糖可以增加蠶豆的鮮美度，適量即可，最後翻炒均勻盛出即可。

3、雪菜豆瓣酥

原料：雪裏蕻、蠶豆瓣、瘦肉

調味料：料酒、醬油、澱粉、茶匙、茶匙、清水

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裏蕻洗淨、切碎。

2、用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

4、火腿炒蠶豆

材料： 熟火腿、鮮蠶豆若干

配料：白糖、味精、奶湯、熟雞油、精鹽、精製油、澱粉

做法：

1、蠶豆剝皮去豆眉洗淨，熟火腿切丁；

2、往鍋中加入適量清水煮沸後倒入蠶豆煮至熟；

3、起鍋，倒入適量精製油，油熱後倒入蠶豆炒10秒左右，倒入火腿丁、奶湯、白糖和精鹽，炒1分鐘左右；

4、最後加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，淋上雞油即可起鍋享用美食。

做法提點：煮蠶豆要確保其熟透纔可撈起，因蠶豆中含有蠶豆毒素，能破壞紅血球，烹炒不透，會誘發溶血性貧血。