杏鮑菇炒肉要焯水嗎 杏鮑菇最好吃又簡單的焯水竅門

杏鮑菇炒肉不需要焯水，因爲焯不焯水都不影響其食用。一般焯水是爲了讓杏鮑菇熟透，但在焯水之後，杏鮑菇的鮮味確實有所折扣。但在平時生活中，對與菌類的製作都應該進行焯水，因爲焯水有助於將有毒物質清洗乾淨。

  杏鮑菇是我們經常吃的一種菌類食物，無論是用來炒食，還是煮湯，味道都是非常鮮美的。杏鮑菇最常見的吃法是和肉一起炒着吃，那麼杏鮑菇炒肉需要焯水嗎?

杏鮑菇炒肉要不要焯水

  一般來說，杏鮑菇焯不焯水都沒有關係，都不影響其食用。一般的焯水是爲了讓杏鮑菇熟透，但是不可否認的是，在焯水之後，杏鮑菇的鮮味確實有所折扣。

  但在平時生活中，對與菌類的製作都應該進行焯水，因爲焯水有助於將有毒物質清洗乾淨。雖然對鮮味有些影響，但是相對於食品安全，這點損失都是微不足道的。

杏鮑菇焯水的好處有哪些

①焯水可以去除蘑菇的異味

  讓蘑菇的味道更加純正些。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃。

②焯水可以去除杏鮑菇的草酸

  蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，經過焯水就可以去除絕大多數的草酸。

③焯水可以減少杏鮑菇的水分

  蘑菇類的食材都含有大量的水分。焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋裏受熱的時間，避免更多的營養成分被破壞掉。

杏鮑菇炒肉怎麼做最好吃又簡單

【用料】

  杏鮑菇 1個（按豬肉量決定）、豬瘦肉 300g、大蒜適量醬油適量、澱粉兩勺、料酒1勺、郫縣豆瓣 1勺、雞精 2勺

【杏鮑菇炒肉步驟】

  第一步、準備好食材:豬瘦肉切肉絲，杏鮑菇切片（稍微薄一點，易熟易入味）

  第二步、鍋中加入適量清水，待水煮沸後加入杏鮑菇，鹽，料酒，又待水沸後，撈出杏鮑菇控水備用。

  第三步、再杏鮑菇淖水時，我們可以將肉絲醃製好。 將生抽（少許），郫縣豆瓣，雞精，澱粉，大蒜，料酒加入並攪拌均勻。

  第四步、加入食用油，待油溫起來後，倒入我們醃好的肉絲

  第五步、肉絲炒散後，倒入淖好水的杏鮑菇，一起翻炒。（在這過程中可以加入少許的醬油）

怎樣挑選優質的杏鮑菇

 1、杏鮑菇應該挑選體態均勻，胖瘦合適，長度在12~15cm的品種比較好。注意不要以爲杏鮑菇越大越好，個頭兒大的，很可能裏面是空的，這樣的杏鮑菇反而不健康。

 2、挑選杏鮑菇還應該注意，由於杏鮑菇的傘蓋範圍越小，顏色越淺，證明質量越好。

 3、在購買的時候，需要觀察菇體是否完好，若是有傷口的話，很容易導致其腐爛黴變。