萵筍需要焯水嗎 家常清炒萵筍做法一定要焯水嗎

萵筍是不需要焯水的。萵筍本身就是一種可以生吃的食材，它可以生吃，也就是涼拌，還可以炒着吃，萵筍裏面含有非常多的水分，焯水的話會導致這些水分和營養成分流失掉，而且焯水的萵筍會變軟，吃起來口感上就沒有那麼好了。

吃萵筍的營養價值

  萵筍是我們平時經常吃的蔬菜。它一年四季都可以吃到，但是夏天的萵筍卻最爲好吃。這是因爲萵筍在夏季生長最爲旺盛，水分含量最高，吃起來也更加爽脆。

  萵筍的營養價值很高，它含有豐富的膳食纖維，能促進我們體內代謝廢物的排出。另外，萵筍雖然含水量高，但是熱量卻不高，所以特別適合減肥期間食用。經常食用萵筍，還可以緩解精神緊張、穩定情緒，對改善睡眠也很有幫助。

萵筍需要用水焯一下嗎

  萵筍可以炒也可以涼拌，而且不論是炒萵筍還是涼拌萵筍都是不用焯水的。焯過水的萵筍會流失掉萵筍中的水分導致萵筍變軟，吃起來口感就沒有那麼清脆了。

  炒萵筍看起來簡單，很多朋友卻做不好，不是炒得不脆就是炒得發黑，很是影響口感。下面我就分享一下家庭炒萵筍的小技巧，喜歡的朋友可以參考。

萵筍家常做法

第一步、挑選萵筍

  首先，炒萵筍我們要挑選新鮮的萵筍，也就是葉子翠綠不發蔫，拿起來很挺立不耷拉的萵筍。

第二步、處理 切絲

  先將萵筍的葉子掰下來，萵筍葉子不要扔，加麪粉蒸着吃營養又美味。再將萵筍的外皮和筋去掉，這一步要去得乾淨一些，然後將萵筍先切片再切成絲，放入淡鹽水中浸泡備用。

  炒萵筍時，不要切完直接炒，直接炒萵筍口感不脆還會有輕微澀味。另外，炒萵筍也是不需要焯水的，因爲萵筍中的營養成分都是水溶性的，焯水會導致營養流失，同時也會影響萵筍的口感，使萵筍吃起來不夠清脆。

第三步、用鹽水浸泡

  用淡鹽水浸泡，既可以去除萵筍的澀味，又可以提前入味，還可以使炒好的萵筍更加爽脆。

第四步、準備配料

  取三個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽增加底味，加入幾滴醋去腥，再加入少許清水使炒出的雞蛋更加滑嫩。然後充分打散備用；再取一塊紅椒切成絲備用。大蒜切成蒜片備用。

第五步、下鍋炒

  起鍋加油，油溫5成熱倒入蛋液，蛋液定型後鏟成均勻的小塊，炒至完全定型後關火盛出備用。

第六步、加少許配料

  另起鍋加少許油，放入蒜片炒香。再放入萵筍絲和紅椒絲，翻炒30秒後加入少許米醋。繼續翻炒30秒後加入一勺鹽、一勺糖、少許胡椒粉調味。翻炒均勻至化開調料後加入雞蛋，再次大火翻炒30秒後關火出鍋。

  我們吃萵筍就是吃它的鮮，所以不需要加入過多的調料。在炒的過程中加少許米醋可以使炒出的萵筍更加爽脆。