老薑

老薑即姜種，俗稱薑母，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老薑的味道更濃香，俗話說薑還是老的辣，主要作調味用，一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法)，主要是取其味，而熟後要棄姜，老薑附有姜芽(澆姜)，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美，可以爲菜餚起到畫龍點睛的作用。

形態特徵

屬多年生草本，高50-100釐米，根莖內質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味，葉互生，兩列，無柄，有長鞘，抱莖，葉片線狀披針形，先端漸尖，基部狹，光滑無毛，葉膜質，花莖自根莖抽出，穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色，花萼管狀，長約1釐米，具三短齒，花冠綠黃色，管長約兩釐米，披針形略等長，脣瓣長圓狀倒卵形，較花冠裂片短，稍微紫色，有黃白色斑點，雄蕊紫薇色，子房無毛，花柱單生。

分佈範圍

在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣爲栽培。四川自貢、山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產的大姜尤爲知名。

栽培技術

挑選姜種：選用姜塊肥大豐滿、膚色明亮、肉質鮮、材質硬、12個壯芽、重5075克、無病害的老薑種植，姜播種前浸泡消毒50%多菌靈500倍液浸泡消毒，先晾曬2~3天，待姜塊表面光亮時，及時堆放，稻草覆蓋保溫催芽，要求保持溼潤，溫度控制在2025℃，姜芽長到1釐米時即可播種。

土壤：嚴格選擇土地，避免連作，選擇土質肥沃、土層深厚、透氣性好、有機質豐富、保水保肥力強的砂土壤、土壤、黏土，要求區塊地勢稍高，排灌方便，不易積水。

澆水：生薑在生長期，一般4~6天澆一次水即可，注意澆水應澆透。

施肥：充分施用基肥，科學追肥，生薑生長時間長，應採取充分施用基肥、多次追肥的原則，整地時，畝用腐蝕有機肥3000公斤、鉀肥25公斤爲基肥，苗高30釐米左右，分支1~2根時，還可加施一次肥，畝施20公斤尿素，用清糞水澆苗，立秋前後，將每畝複合肥50公斤、硫酸鉀25公斤放入距離植物基部15釐米左右的溝內，覆蓋土澆水，地下莖膨脹時，畝施尿素10~15公斤，硫酸鉀15~20公斤。

主要價值

食用價值：老薑具有溫中散寒、驅寒作用，可治療受寒引起的感冒、腹痛、腹瀉、嘔吐、手腳冰冷等症狀。

藥用價值：老薑具有解毒殺菌、消腫止痛的作用，可用薑汁塗抹治療凍瘡等症；含有多種生物活性成分，可治療咳嗽、咳痰等肺氣虛症狀；含有抗氧化和抗衰老的功能，可預防老年癡呆等症。

生長習性

喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。光照姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。水份姜的根系不發達，耐旱抗澇性能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過幹或過溼對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。

功效作用

老薑味辛，性熱，可辛溫解表，治療外感風寒引起的頭痛發熱、手足不溫等症，服用後可加速人體血液循環，調節體溫中樞，通過出汗改善病症。由於脾主運化，胃主納受，脾胃有寒會引起納食減少、噁心嘔吐、腹瀉便溏等症，服用老薑後其能溫胃，從而改善上述不適。脾主運化而化生水谷精氣，輸於肺，長期的脾胃不和會導致肺氣虛，出現咳嗽、咳痰等症，食用老薑也能改善。

營養成分

姜含有豐富的蛋白質,多種維生素,胡蘿蔔素,鈣鐵磷等它,具有很強的抗氧化效果,能夠防止或者是減少脂褐素的沉積,預防老年斑,在日常生活中可以少量的吃一些姜。

病蟲防治

病害主要有腐爛病和斑點病，腐病一般始於7月，8~9月發病旺盛，發現病株及時拔除，挖掘病菌土，在病穴內噴灑石灰，用乾淨無菌土填埋，斑點病發病初期噴灑50%百菌清800倍液，每隔7~10天噴霧1次，蟲害主要有姜螟、姜蛆，採用敵百蟲或辛硫磷進行葉面噴施防治。