紅薯葉 紅薯葉百科

紅薯葉，又稱地瓜葉，即紅薯生長過程中的莖上的葉子，是多年生蔓性草本植物。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯葉主要價值

在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作爲飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區纔有吃紅薯葉的特徵。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2爲3．5毫克/公斤，維生素C爲41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。

薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。

紅薯葉加工要點

1、原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和黴變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。

2、漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值爲8的3%食鹽溶液中，溶液溫度爲95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。

3、鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%爲止，醃漬4～5天，脫鹽，瀝乾。

4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即爲香料。

5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3～4釐米。

7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。

8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

紅薯葉的菜品做法

蒜茸

材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

做法：

1.將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2.炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

蒜蓉

材料：薯葉500克，大蒜30克，油適量，雞精適量

做法：

1.起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。

2.用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法。

蝦仁雞湯

材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

做法：

1.紅薯葉去掉葉柄，洗淨；蝦仁除去沙線，洗淨；蘑菇去根，洗淨。

2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。

3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。

4.出鍋裝碗，淋上香油。

紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白麪粉少許、玉少許、米麪少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

做法：

1.紅薯葉洗淨，過開水備用。

2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

3.擠幹水分切末，取一大碗，加入白麪粉和玉米麪、雞蛋、小蘇打、鹽。

4.加入少許水攪拌成糊狀備用。

5.餅鐺預熱後刷上香油，將麪糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

蝦米辣椒

材料：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清

做法：

1、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控幹水。

2、熱油爆香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

4、淋少許醬清提味。

辣炒

材料：紅薯苗

調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油

做法：

1.紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎。

2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋。紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。

饅頭

材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水

做法：

1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。

2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋裏，醒發30分鐘左右。

3.然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。

4.蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。

蒸紅薯葉

材料：紅薯葉、麪粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油

做法：

1.把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。

2.加入麪粉拌均。

3.把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。

4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。

紅薯莖焗蛋塊

材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，澱粉，油，鹽，醬油

做法：

1.紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮；

2.撕去皮的紅薯莖；

3.紅薯莖切碎；

4.雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；

5.把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；

6.煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；

7.蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；

8.調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；

9.煎好的雞蛋；

10.把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面；

11.淋入醬油，煮半分鐘；

12.倒入澱粉水；

13.撒入蔥花，煮至收汁即可。

紅薯葉的保健功能

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。

因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列爲高營養蔬菜品種，稱其爲“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市裏見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地裏，或用作喂牲畜的飼料，這是非常可惜的。

紅薯葉的吃法很多，這裏略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。

紅薯葉的植物功效

排毒

含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

提高免疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

預防貧血

每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；

預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；

改善便祕

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”。

改善更年期症狀

富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；

促進乳汁分泌

富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；

強化視力

有豐富的維生素A，可增強視力。

延緩衰老

紅薯葉的胡蘿蔔素含量達到近6000微克/百克，比胡蘿蔔還高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋白，它具有提高人體免疫力，增強免疫功能、促進新陳代謝的作用，常食紅薯葉可延緩衰老。