紅薯百科

紅薯原名番薯（學名：Ipomoea batatas （L.） Lam.）爲旋花科番薯屬一年生草本植物，別稱：蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紅薯其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多爲黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精。

紅薯在中國北方也叫做地瓜，是很重要的食材。將紅薯切條，曬乾，做成地瓜幹，是非常美味的食品。

紅薯地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近於平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近於無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色爲品種的特徵之一；葉柄長短不一，被疏柔毛或無毛。聚傘花序腋生，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，頂端芒尖或驟尖，早落；萼片長圓形或橢圓形，不等長，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；外面無毛；雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時無毛。

紅薯喜光喜溫，屬不耐陰的作物，低溫對其生長有害，當氣溫降到15℃，就停止生長，低於9℃，薯塊將逐漸受冷害而腐爛；在18~32℃範圍內，溫度越高，紅薯生長速度越快，超過35℃則對生長不利。塊根形成與膨大的適宜溫度是20~30℃，以22~24℃最適宜。

地上部和地下部產量都很高，莖葉繁茂，根系發達，生長迅速，蒸騰作用強，紅薯需水量較大。土壤相對含水量在生長前期和後期保持在60-70｛bf｝爲宜，生長中期是莖葉生長盛期和薯塊膨大期，土壤相對含水量以保持在70~80｛bf｝爲宜。對土壤的適應性很強，耐酸鹼性好，能夠適應土壤pH4.2~8.3的範圍。

【中國分佈】分佈於中國北京、山東臨沂、河南省、天津、河北省、東三省、內蒙古、雲南、四川、湖北、甘肅、安徽、福建等地。

【世界分佈】分佈於南美洲及大、小安的列斯羣島，全球的熱帶、亞熱帶地區（主產於北緯40°以南）。

由於番薯屬於異花授粉，自花授粉常不結實，所以有時只見開花不見結果。所以一般是使用甘薯塊根培育壯苗後種植。

爲提高秧苗成活率和早發快長，秧苗要選苗牀中第一批採栽的壯秧，第一批秧莖稈粗壯，葉片旺盛，根系發達。採膽要經過充分煉苗，一般秧苗栽前在苗牀內經過3～5d的日曬，使秧苗葉子深綠色，葉片變厚，如把秧苗掐掉一節後，斷面處有白色乳漿流出。定植這種苗成活率高，生長快，產量高。不要選未經煉苗的秧、帶黑根薯秧、燒芽薯秧。

1、營養價值：紅薯塊根中含有60｛bf｝-80｛bf｝的水分，10｛bf｝-30｛bf｝的澱粉，5｛bf｝左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麪粉高，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。

2、藥用價值：紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。