葡萄酒的製作方法介紹！自制的葡萄酒竟有這樣純正的口味！

葡萄酒是一種營養豐富，功效顯著的果酒，以葡萄爲主要原料釀造而成。葡萄酒的酒精含量介於啤酒和白酒之間，很多認爲它是最爲健康衛生的飲料之一。顯然葡萄酒的好處已經被越來越多人所熟知，那麼很多人都會想能否自己在家釀造葡萄酒呢?這樣即可以滿足自己想喝葡萄酒的慾望也非常省錢，也不用擔心商家加入葡萄酒中的化學添加劑。其實釀造葡萄酒並不難，今天就給大家分享一下釀造葡萄酒的方法，喜歡的朋友可以自己動手試試哦。

1、玻璃瓶--發酵所用的容器，-當然玻璃罐、玻璃壇等容器都可以;

2、空酒瓶--用來盛酒的容器，也可選擇飲料瓶和礦泉水瓶等;

3、筷子--用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁，使其發酵的更爲均勻;

4、吸管--用來將發酵好的葡萄酒轉移到空酒瓶當中;

5、細紗布--用來過濾葡萄汁;

首先就是要挑選成熟且顏色較深的葡萄，然後準備適量的冰糖或者白糖，一般是葡萄與糖的比例爲10：1。

1、將玻璃瓶洗淨晾乾，不能有水分;

2、將葡萄去蒂浸泡然後沖洗乾淨並晾乾，注意清洗的過程中千萬不要用手搓洗，否則會破壞葡萄皮上附着的白霜(含有發酵所用的野生酵母);

3、將手洗淨帶手幹後將葡萄放入玻璃瓶中捏破;

4、通常捏破的葡萄裝滿玻璃瓶容量的70%左右的時候就可以了，裝的過滿會導致發酵的葡萄汁溢出，然後蓋上瓶蓋，注意不要蓋的過緊，否則會導致玻璃瓶炸裂;

5、將玻璃瓶放在通風陰涼的環境下自然發酵，一般12小時就會有氣泡產生，就證明發酵過程已經開始;

6、待發酵過程開始後，一天用筷子將露出葡萄汁外的葡萄皮壓入到汁液中，再重新蓋上蓋子;

7、發酵一到兩天後加入與發酵所用葡萄重量比例爲1：20的白糖，如10斤葡萄就放入半斤白糖，加入白糖後用筷子均勻攪拌。放糖是爲了提高酒精含量。

8、發酵三到四天後，繼續加入與上次加入同等重量的白糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先用吸管利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較爲渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。葡萄酒就製作完成了。

結語：如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經得住陳釀。