正確的石榴酒釀製方法 自釀石榴酒的做法與竅門

石榴酒釀製首先要準備原材料和所用到的設備，然後採用手工剝殼、去膜，並儘可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行輕微破碎。之後分離出前發酵酒，發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的質量。這樣製作出的石榴酒色澤明亮，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮的天然風味。

  該葡萄酒是以石榴爲主要原料，經白砂糖或冰糖發酵製成的果酒。它的色澤明亮，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮的天然風味，風格別緻，富含氨基酸、多種維生素等。

準備原料

  石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。

主要設備

  高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設備、罐裝設備等。

原料預處理

  採用手工剝殼、去膜，並儘可能使石榴籽粒與隔膜分離，然後將籽粒進行輕微破碎。

  爲防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌污染，需加入質量分數爲4×lOE5的二氧化硫，靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應，並能保護基質不被氧化。

分離出前發酵酒

  由於石榴中含糖較低，前發酵結束後應先測定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量，使成品的酒精度最終達到體積分數爲12%(酒度)。

  後發酵需要在較低的溫度下進行，將發酵容器置恆溫培養箱中，控制溫度爲18℃~20℃。

  由於後發酵的溫度較低，因此持續時間相對較長，需20天~25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。

過濾

  發酵結束後，要進行過濾，以除去酒中的沉澱和雜質，保證成品酒的質量。可採用小型硅藻土過濾機過濾，也可在果酒中加入硅藻土後進行真空抽濾。

  過濾後的果酒要求外觀澄清透明，無懸浮物質，無沉澱。澄清的酒液尚需調配，達到一定的質量指標後，進行灌裝、壓蓋。

  然後採用水浴加熱殺菌。殺菌方法爲：將酒瓶置於水浴中，緩慢升溫至78℃，並保持25min，然後分段迅速冷卻至室溫，即爲成品。

  時間相對較長，需20天~25天。在發酵結束後，及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月，即可達到成熟。