山藥 山藥百科

山藥又叫薯蕷（學名：Dioscorea oppositifolia L.），是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序爲穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個着生於葉腋。蒴果不反折；種子着生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。

      地區分佈

分佈於朝鮮、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

生長習性

生長於海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15-20℃。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。適宜生長在疏鬆、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮溼的土壤中。砂質土和壤土含水量以18%左右爲宜。

繁殖方式

薯蕷繁殖一般採用蘆頭繁殖法和零餘子育種繁殖法。

蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱爲蘆頭。在頭年冬季挖採薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下後不久就要枯萎，喜稍溼潤的環境。薯蕷要求地勢向陽、背風的沙質土壤和壤土，土壤反應爲微酸性至微鹼性，土層深厚、肥沃。質地粘重、過沙或鹼性強的土壤不宜栽種。

零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天后，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，並需通氣。用零餘子繁殖需須經1年培育，獲得塊根作種。

栽培技術

整地

薯蕷應實行2-3年輪作。整地除施肥後耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏鬆溝，一般溝深1米以上，溝寬20-25釐米，溝間距80-100釐米。人工開溝比較費時，一般在冬前進行，開溝後回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機功效高，可在播前一個月進行。

栽植

一般要求5釐米地溫穩定通過9-10℃後，即可定植。在中國蜀南及兩廣地區可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8-10釐米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴爲準，均勻鋪開，播種密度一般3.75-4.5萬株/公頃，株距25-30釐米，行距就是溝間距。播前，在已開溝的正上方，挖深度10釐米左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種後，覆土，拍平。

管理

整枝搭架：薯蕷是攀緣植物，苗高30釐米前，必須搭架，架高1.5-1.7米，架材入土深20-30釐米。常搭成人字架或四角架。種塊發芽時，一般可伸出1條主莖，但有時也可伸出2條以上，相應會產生2-3個塊莖，相互爭奪養分，使每個塊莖又細又小，影響優質生產，應在出苗後，立即拔除多餘的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。有的品種側枝過多，中後期要適當摘去下部側枝，以及主莖與側枝的頂頭。零餘子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1500-2250千克/公頃。

施肥：薯蕷需肥量大，每生產1000千克塊莖，約需吸收純氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化鉀5.38千克。薯蕷忌氯，不宜用氯化鉀，強調重施有機肥。一般高產田基肥每公頃需施45-75立方米腐熟的有機肥、磷酸二銨350-400千克、尿素250-300千克、硫酸鉀150千克左右，於整地前，撒施田間，耕翻於25釐米左右的土層中。進入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀複合肥400千克左右，並澆水。

灌水：前期只要表土5釐米以下溼潤就不必澆水。一般在苗1米左右澆透水；相隔20天左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水後1個月左右，進入塊莖迅速膨大期，若土壤乾旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。

採收

10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收穫塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度爲2-4℃，相對溼度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。零餘子必須有成熟收穫。

主要價值

滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。

藥用：薯蕷塊莖爲常用中藥“懷山藥”，根可入藥，甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不飢延年。本經。主頭面遊風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。強筋骨，主泄精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。時珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。

食用：塊莖富含澱粉，可供蔬食。