山藥是一種較爲有營養的蔬菜，具有很多品種，如有鐵棍山藥、麻山藥、靈芝山藥、小白嘴山藥、細毛山藥、大和長芋山藥、淮山藥、水山藥、牛腿山藥等。不同品種的山藥，分佈地區也是不同的，其中大和長芋山藥在江蘇徐州栽種較多，小白嘴山藥在河北地區栽培較多，還有就是牛腿山藥則主要分佈在山東。
