高筋麪粉與低筋麪粉的區別在哪裏 來源用途及用法不一樣

首先是顏色不同，高筋麪粉的顏色發黃。而低筋麪粉顏色發白，幾乎接近白色。其次是手感不同，高筋麪粉因爲筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團。而低筋麪粉比較柔軟，一抓易成團。然後是蛋白質含量不同、麪筋含量不同、用途不同。

  一說到麪粉，大家用到最多的就是中筋麪粉，但是有時候一不小心也會買錯。可能買到的是高筋麪粉，也可能買到的是低筋麪粉。

  那麼高筋麪粉和低筋麪粉區別大嗎？買錯了有影響嗎？答案當然是有影響，而且兩者區別還很大。買錯了做出來的東西口感、營養還有味道都完全不一樣，下面就爲大家一一解答。

高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別

1、顏色不同

  高筋麪粉的顏色發黃，而低筋麪粉顏色發白，幾乎接近白色。

2、手感不同

  高筋麪粉因爲筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團。而低筋麪粉比較柔軟，一抓易成團。

3、蛋白質含量不同

  高筋麪粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，而低筋麪粉蛋白質在8.5%以下。

4、麪筋含量不同

  高筋麪粉溼麪筋含量在35%以上，而低筋麪粉溼麪筋含量在25%以下。

5、用途不同

  高筋麪粉適合做麪包、麪條、泡芙、千層酥等麪點，低筋麪粉適合做蛋糕、餅乾等麪點。

最簡單的選購高筋麪粉和低筋麪粉區分方法

  由上5個區分點可以得出最簡單的2個區分麪粉方法：

1、看顏色法

  顏色很白的就是低筋麪粉，顏色發黃的就是高筋麪粉。

2、手抓法

  高筋麪粉用手抓緊在一起不會成團，容易散開。而低筋麪粉抓團容易成團，所以這是最簡單有效的辨別方法。

高低筋麪粉的妙用

（1）一般家裏要做蛋糕沒有低筋麪粉怎麼辦？

  不用買，教你用中筋麪粉也就是普通麪粉和玉米澱粉也就是普通澱粉以4比1的比例摻和在一起，即可做出低筋麪粉，做蛋糕和外面買的一樣，如果一時買不到，用此法方便好用。

（2）麪粉和麪時如果天冷發不起來，可以適量加點白糖和勻給酵母增加營養，酵母會增強活性發面，繼續靜置1小時即可發麪起來。

（3）如果家裏的酵母也用完了，一時沒有買到新鮮酵母，也可以改用蜂蜜來發面，一般一斤麪粉加25克左右蜂蜜，加溫熱水和勻，之後蓋溼布醒發，一般3-4小時即可發好麪糰。