小麥粉和麪粉的區別
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專家解答從廣義上來講,小麥粉和麪粉是同一種,不過嚴格來講的話,兩者也是有區別的,小麥粉是直接用小麥磨成的,它是帶有外皮,算是粗糧的一種,麪粉是將小麥去皮磨成的,也就是去麩粉。麪粉根據粉中蛋白質含量多少,可分爲無筋麪粉、低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。知識擴展
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在選擇麪粉的時候,包裝上的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等,是產品純度、蛋白含量的表示,而高精麪粉並不是高筋麪粉,指的是高級精製,只是代表加工工藝,並不代表麪粉的筋度。
低筋麪粉的顏色比較白,用手抓的話容易成團,它的蛋白質含量在8.5%,麩質少,適合做蛋糕;中筋麪粉的顏色爲乳白色,爲半鬆散狀,可用來製作麪條、包子或饅頭等;高筋麪粉的顏色比較深,這種麪粉是很光滑的,用手握不易成團。
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