蓮藕的營養價值：健脾開胃、益血補髓

蓮生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕，即蓮的根，也稱蓮藕。北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。那麼蓮藕有什麼營養價值和功效呢？我想很多人對此並不是很瞭解，那麼小編在這裏就向大家詳細的說一下蓮藕的營養價值。

1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱症；蓮藕味甘多液、對口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。

2.止咳：藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。

3.除淤吹乳：產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。

4.開胃、益血補髓：老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

5.消除疲勞：蓮藕能消除疲勞，安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗淨，搗碎擠出藕汁，與蛋清一起拌勻，保存在陰涼處，即可用來漱口。

6.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

7.益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

8.止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認爲其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

中醫認爲，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。

婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因爲藕有很好的消瘀作用，故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。

注意：在平時食用藕時，人們往往除去藕節不用，其實藕節是一味著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。

一般人羣均可食用

1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；

2. 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3. 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗的爲好，從藕尖數起第二節藕最好。

沒切開的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸裏，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。

若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細溼土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接着再撒層溼土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10釐米左右的細土，最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。

【蔥油藕片】

主料：蓮藕1節

輔料：蔥 適量 、 香醋 適量 、 白糖 適量、 蒸魚豉油 適量、 麻油 少許、 鹽 少許 、幹蝦米 10g。

步驟

1.首先將蓮藕切片，泡入清水中、蔥切長段。

2.準備好碗，淋入適量香醋、蒸魚豉油、麻油，加少許鹽、白糖，攪拌均勻。

3.鍋中倒入小半鍋清水，水開時，加少許鹽，下入藕片，焯熟，撈出入涼水。

4.準備好藕片，淋入調好的碗汁拌勻。

5.鍋中放入油，下入幹蝦米、蔥段，炸至蔥段焦香，然後將蔥油澆於藕片之上，拌勻，品嚐即可。

【涼拌薑末藕片】

主料

蓮藕 350克

輔料

芝麻油 1小勺、姜 小許、砂糖 1小勺、鹽 適量、白醋 2小勺。

步驟

1、材料準備。

2、蓮藕洗乾淨，去皮，切成薄片。

3、小鍋中注入適量清水，大火煮開。

4、水開後加入蓮藕，煮至蓮藕變色。

5、倒出，並且冷水沖洗片刻。

6、倒進籃裏，瀝乾水分。

7、倒進碗中，蓋上保鮮膜，放進冰箱中冰藏20分鐘。

8、姜去皮，切成米粒狀。

9、取出冷藏後的藕片，加入薑末、砂糖。

10、加入鹽、白醋，最後加入芝麻油。輕輕拌勻即可。

【蓮藕百葉粉】

主料：蓮藕 50g 、百葉 60g、 菠菜 20g 、米粉幹 80g。

輔料：胡蘿蔔 適量 、油 適量、 鹽 少許、 蝦醬 適量。

步驟

1.把所需蔬菜準備好。

2.泡過一夜的米粉已經軟了。

3.蓮藕切片，百葉切絲，菠菜切段，胡蘿蔔切絲備用。

4.大蒜切片備用。

5.鍋裏倒入適量油燒熱，加入胡蘿蔔絲和蒜爆香。

6.加入藕片和百葉翻炒均勻。

7.淋入適量蝦醬，味道很鮮美。

8.加足量清水煮沸後加入泡好的米粉，煮透粉。

9.米粉煮熟後加入菠菜燙熟即可。

10.清新可口的蓮藕百葉粉就煮好了，鮮美可口！