科普：米飯和麪食哪個更營養？兩者營養成分差距並不大

米飯有營養還是麪食有營養，一直存在着爭議，同時也成爲了南北方朋友經常互懟的熱門話題。接下來我們就一起去揭開真相。

米和麪都是中國人的主食，只是區別在於南方人更傾向於吃米飯，北方人傾向於吃麪食。兩者主要的成分都是碳水化合物，同時還含有蛋白質、脂肪、微量元素、維生素等。下面是北京大學醫學出版社出版的《中國食物成分表》(2015版)數據顯示，100g米飯和水煮麪條的成分對比：

米飯：熱量爲117大卡，碳水化合物爲26克，脂肪爲0.3克，蛋白質爲2.6克;

麪條：熱量爲109大卡，碳水化合物爲24.2克，脂肪爲0.2克，蛋白質爲2.7克。

從以上數據對比分析，我們可以看出兩者所含的蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、鋅等多種身體所需礦物質含量都十分接近，兩者的營養成分差距實際並不大。因此也沒有哪個更營養的說法了。

從上文中我們瞭解到，米和麪的營養價值相差並不大，但有些人一定得吃麪條纔會覺得胃裏舒服，另一些人則反之。這是爲何呢？

其實，這只是個人長期的飲食習慣而已，同時還與米和麪的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。所以不能簡單地說米和麪哪種更好，而是要選適合自己的主食。

不同人羣適合吃什麼？

1、健康人羣：光吃米、面，其實都不算是最好的主食選擇，儘量少吃精白大米和精白麪粉，多加點雜糧雜豆和薯類，並和菜餚合理搭配，才能獲取更全面的營養。

2、過敏人羣：少數人可能對小麥中的某種蛋白質過敏，不易消化，不適合吃麪食。

3、減肥人羣：由於同等質量下，水煮麪條比米飯飽腹感更高，更適合減肥人羣。(不過只要控制米和麪的食用量在一餐150g以內，都不易發胖)

4、胃食管反流及消化性潰瘍癒合期患者：喝麪湯或粥反都不利於恢復，這時適合吃水分較少的米飯。

1、洗米一定不要超過3次。如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

2、先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裏，只要水超出食指的第一個關節就可以。

4、如果您家裏的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

1、煮掛麪和幹切面的時候，鍋內的水不要太開，等麪條下鍋開鍋後用中火煮，因爲幹切面和掛麪本身很乾，用大火煮，水溫很高，使表面形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞。形成硬心和麪湯糊化。中火煮時，邊開邊點些涼水，使麪條均勻受熱。

2、煮掛麪鍋中的水剛冒氣時就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麪，熟的很快而且不粘湯，好吃。

3、煮麪條的時候在鍋中加少許食鹽，這樣煮出來的麪條不糊爛，也可以加一湯匙菜油，麪條不但不會粘連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。

4、煮切面在下面時適量加點醋進去，這樣可除麪條的鹼味，煮熟後蓋着鍋蓋悶5分鐘，這樣的麪條比較滑，而且湯汁比較稠。

總結：經過以上的一番分析，我們瞭解到，其實米飯和麪食的營養價值是差不多的，適合吃哪種食物只是取決於個人長期的飲食習慣及地域特點。