怎樣醃製蘿蔔乾好吃又脆又能存放 正宗蘿蔔乾醃製方法
蘿蔔乾的醃製方法有很多種,如酒香蘿蔔乾、酸辣蘿蔔乾、湖南蘿蔔乾和五香蘿蔔乾。其中酒香蘿蔔乾醃製時候需要將蘿蔔洗淨後切成長條,切得寬厚一點,之後蘿蔔條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻醃三四天即可入味。
蘿蔔乾的醃製方法
蘿蔔享有小人蔘的稱號,雖說有點誇張,但是它的好處確實多,開胃消食、有助於蠕動腸胃,減肥人士的首選,那麼怎樣醃製蘿蔔乾好吃又脆又能存放?
酒香蘿蔔乾的醃製方法
【原料】
準備蘿蔔、乾紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
【製作方法】
①蘿蔔洗淨後切成長條,切得寬厚一點,否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖,倒入白酒和切好的辣椒,拌勻醃三四天入味。
②醃好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚,然後再放到外面晾曬,兩三天就可以。
酸辣蘿蔔乾的醃製方法
【原料】
白蘿蔔5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
【製作方法】
①先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0.5米的條,晾曬至八成幹備用。
②香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開。
③加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即爲成品,要求呈紅黃色。
湖南蘿蔔乾的醃製方法
【原料】
白蘿蔔1200克,鹽120克,重石1個。
【製作方法】
①將白蘿蔔洗淨,帶皮切塊狀,以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內,再壓上重石,使鹽水能壓出並流出容器外。
②重壓二天後,取出蘿蔔日曬至幹,此時顏色呈淺褐色即可。
五香蘿蔔乾的醃製方法
【原料】
白蘿蔔10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
【製作方法】
①將蘿蔔去根鬚削頂洗淨,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,醃製1個月後即成醃蘿蔔。
②將蘿蔔切成粗條,晾曬至幹;把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼。
③將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤爲準。
哪種蘿蔔醃蘿蔔乾好吃
蘿蔔是有很多個品種的,而最合適用來醃製蘿蔔乾的是白蘿蔔。在選購白蘿蔔的時候,應該選擇大小適中,個頭比較勻稱的。
如果上面的葉子有發黃、爛掉的情況,就不能選。如果長出芽的話,一般這樣的蘿蔔就是不怎麼好吃的。因爲這種蘿蔔很容易糠心,吃起來一點也不脆,味道也不怎麼好。
醃蘿蔔乾需要醃多長時間
如果用鹽醃製新鮮蘿蔔,那麼只需要醃製一個小時左右即可食用。要是用醬油醃製新鮮蘿蔔,那麼兩三個小時就可以醃製好。如果我們要曬蘿蔔乾兒,那麼就要晾曬一個星期左右纔可食用。